香猪东坡肉

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阿萍的日食记
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一直想做道大菜，一道由独家好料加工而成的饕餮美味。庆幸在豆果可以跟很多美食达人学做东坡肉。用的猪肉是自家养的香猪肉，这头香猪有两年半的年龄了，体重达到了两百多斤，最近它每天的运动量因为身体太笨重明显变少了，不能再养下去了。于是，三个大男人花了三小时才把它杀好分割好。香猪的肉质果然很好，就是肉膘太厚了，难得一次开大荤——做成东坡肉真的真的太好吃啦！

香猪东坡肉的用料

腰间肉 800克 料酒+花雕酒 2勺+100克
冰糖 90克 葱段 若干
生姜 六七片 盐 2克
生抽 4勺 老抽 2勺
水 700克左右

香猪东坡肉的做法

香猪东坡肉的做法图解1

步骤1

取新鲜腰间肉800克左右
香猪东坡肉的做法图解2

步骤2

取一大口锅，加入冷水和料酒两勺，把肉用麻线十字绑好放入煮，煮开后5分钟拿出再放另一锅里煎至表皮焦黄备用
香猪东坡肉的做法图解3

步骤3

90克冰糖加80克水煮开，不停搅拌直至颜色变深成浓稠状备用
香猪东坡肉的做法图解4

步骤4

葱姜平铺在陶锅底部
香猪东坡肉的做法图解5

步骤5

放入肉，加入4勺生抽、2勺老抽。
香猪东坡肉的做法图解6

步骤6

加入100克花雕酒，没有花雕就用料酒也可以。
香猪东坡肉的做法图解7

步骤7

加入盐和冰糖水
香猪东坡肉的做法图解8

步骤8

加入适量温水
香猪东坡肉的做法图解9

步骤9

没过肉即可，上灶开大火煮开，转成中火炖。
香猪东坡肉的做法图解10

步骤10

这是中火炖煮了30分钟后的样子，把肉翻个身，开小火煨30-45分钟左右，看自家炉灶的火力，当心烧焦。
香猪东坡肉的做法图解11

步骤11

出锅前最好锅底还有点汁，浓油赤酱，看看就有食欲吧！
香猪东坡肉的做法图解12

步骤12

香猪肥厚的肉膘晶莹剔透，一口下去，那滋味终身难忘～～

香猪东坡肉的烹饪技巧

为何要用绳子或线扎紧肉呢？因为腰间肉和五花肉都是一层肥肉，一层瘦肉，它容易在煮的过程中断裂，所以建议还是要扎好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 阿萍的日食记 编写，未经授权不得转载

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