轻乳酪芝士蛋糕

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lucky陈小厨
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这款轻乳酪芝士蛋糕老少皆宜，浓浓的芝士奶酪味道，又不像重芝士蛋糕那么腻，非常甜香软酪。

轻乳酪芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 200克 牛奶 100克
黄油 50克 鸡蛋（蛋白蛋黄分离） 5个
细砂糖 90克 低筋面粉 40克
玉米淀粉 10克 柠檬汁 两滴
奶油 20克

轻乳酪芝士蛋糕的做法

轻乳酪芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

我一直用的是这款奶油奶酪，挺不错的。
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

把奶油奶酪和黄油混在一块，隔水融化，融化的过程中搅拌。
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

奶油奶酪和黄油融化成没有颗粒就好了
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

再加入一半的牛奶，依次把蛋黄一个一个放进去搅拌，搅拌成均匀的糊糊。
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入玉米淀粉和低筋面粉，加入剩余的50克牛奶和20克奶油，z字形搅拌均匀。注意不能画圈搅拌，防止面粉起筋。没有奶油就不加，我是经验发现加入一点奶油芝士蛋糕奶香味更浓，嘻嘻。
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

开始打发蛋白，先确保放蛋白的容器无油无水，加入两滴柠檬汁或者两滴白醋打发五个蛋白，打发至湿性发泡，搅拌器顶端出现小弯钩即可。这时候同时预热烤箱，烤盘里放入5分满温水，烤箱温度设置在170-180度之间，具体温度根据烤箱牌子而变化，我用的是惠而浦的烤箱，我调175度。
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

把打发好的一半的蛋白倒入之前的蛋黄奶酪糊中，翻拌均匀，不能绕圈搅拌哦，防止消泡。翻拌均匀以后再放另一半，继续翻拌。
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

翻拌好的糊糊倒入容器里，容器下面放一层烘焙纸或者锡纸，容器内测刷好黄油。轻轻震出气泡，放入之前装有水的烤盘里，水浴法烤芝士蛋糕。
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

烤箱175度30分钟，然后在130度烤30分钟，烤好以后不要立即取出，继续放烤箱冷却30分钟，防止蛋糕塌陷。

轻乳酪芝士蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2020-04-13

©本菜谱的做法由 lucky陈小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕 烘焙 芝士蛋糕 下午茶 甜

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