外酥内软的哈斯可可面包

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紫陌zimo
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超爱一切加有可可粉的甜点，做上一份，再配上一杯茶，下午的美好时光就可以慵懒惬意的度过

哈斯可可面包的用料

波兰种： 高粉 50克
水 50克 酵母 1克
主面团： 高粉 255克
可可粉 15克 细砂糖 50克
奶粉 15克 盐 2克
酵母 2克 牛奶 150克
黄油 20克

哈斯可可面包的做法

外酥内软的哈斯可可面包的做法图解1

步骤1

我用的是手揉法，所以除了黄油、酵母、盐以外，所有材料称量好
外酥内软的哈斯可可面包的做法图解2

步骤2

混合成面团，不需要揉的太光滑
外酥内软的哈斯可可面包的做法图解3

步骤3

装入袋中，放入冰箱静置一夜（时间不允许的话，面团最少也要静置一小时以上）。经过静置的面团很容易手揉出膜
外酥内软的哈斯可可面包的做法图解4

步骤4

波兰种材料混合均匀，室温或冰箱冷藏发酵均可，我习惯冰箱冷藏发酵，发酵好的状态是表面密密麻麻好多气泡，拉开内部呈蜂窝状
外酥内软的哈斯可可面包的做法图解5

步骤5

静置好的面团与发酵好的波兰种拿出回温下，再用预留的液体融化酵母，放入面团中一起揉搓
外酥内软的哈斯可可面包的做法图解6

步骤6

搜到出粗膜状态，加入盐、黄油再次用掌跟揉搓摔打
外酥内软的哈斯可可面包的做法图解7

步骤7

真的是特别快就能出手套膜，只要十分钟左右，比厨师机都要快。用厨师机揉面的请忽略这步，直接按厨师机揉面程序进行揉面
外酥内软的哈斯可可面包的做法图解8

步骤8

面团放置盆中在28左右的环境下进行一发，手戳洞洞口不塌陷不回缩，一发就完成（我心急了点，不停的戳洞看是否发酵好了，大家不要学我哈，看到发至两倍大时，再戳洞检查）
外酥内软的哈斯可可面包的做法图解9

步骤9

发酵好的面团取出轻轻按压排气，再平均分割成四份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右
外酥内软的哈斯可可面包的做法图解10

步骤10

松弛的过程中准备好葡萄干，熟核桃仁，喜欢内馅多的，可以多放点，随意哈
外酥内软的哈斯可可面包的做法图解11

步骤11

松弛好的面团按压擀制成牛舌状
外酥内软的哈斯可可面包的做法图解12

步骤12

再上下叠起来
外酥内软的哈斯可可面包的做法图解13

步骤13

盖上保鲜膜再次松弛10分钟左右
外酥内软的哈斯可可面包的做法图解14

步骤14

松弛好的面团铺上内馅，底部要用手扯薄点，这样才能卷起来才能贴合面卷
外酥内软的哈斯可可面包的做法图解15

步骤15

再卷起来放在烤盘进行二发，放于35_38度左右的环境下
外酥内软的哈斯可可面包的做法图解16

步骤16

发酵好的面包胚表面筛上高粉，用锋利的刀划五刀，中间一刀，左右再各两刀
外酥内软的哈斯可可面包的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱上下火180°，20分钟左右进行烤制
外酥内软的哈斯可可面包的做法图解18

步骤18

烤制完成拿出烤架晾至手温即可装袋密封保存
外酥内软的哈斯可可面包的做法图解19

步骤19

配上玫瑰花茶，分分钟一个进肚

哈斯可可面包的烹饪技巧

1:波兰种可以室温发酵，主要看状态，不要看时间 2:每家面粉吸水量不同，请先预留10_20的液体，再视面团的软硬度适量增加 3:烤温时间也要按自家烤箱脾气进行调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-13

©本菜谱的做法由 紫陌zimo 编写，未经授权不得转载

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