剁椒鱼头

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落木熙

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已经很久没有写菜谱了，好像有点忘了应该怎么写了。剁椒鱼这道菜是我很喜欢的一道菜，不过我更加喜欢剁椒一整条鱼，然后剩的汤下面条吃，或者拌饭吃，特别好吃。说的口水都出来了。做法很多种，我只是说一种我喜欢的做法。仅供参考。

剁椒鱼头的用料

胖头鱼鱼头 1个	姜 5片
蒜 5瓣	自制剁辣椒半碗
小葱 1/4根	盐 1/2勺
料酒 2勺	蒸鱼豉油 1勺

剁椒鱼头的做法

步骤1

第一步就是先配菜先把鱼头洗净备好，最好从鱼头的背部切开，不要切断，（我忘了拍照了，就在网上找了一张）抹少许盐，蒸鱼豉油（生抽也是可以的），一点点白酒或者料酒都可以，抹均匀，腌制十分钟。

步骤2

第二步，腌鱼的时候，准备其他配料，葱姜蒜，切碎，葱可以切小段一点。因为我不太喜欢姜味所以我基本上不会把姜切太碎。

步骤3

第三步，也是主要的配料上场了，就是剁辣椒，这个根据自己口味加，我是比较能吃辣的，基本上每做一次要放大半碗辣椒。

步骤4

第四步，起锅烧油，油可以稍微多一点，热油下姜蒜，煸炒出香味，下剁辣椒爆香，就可以盛出来了。

步骤5

第五步，起锅烧水。鱼头腌制好后，倒掉腌制出的汤，用小汤勺把辣椒均匀的铺在鱼头上。等锅里上汽，就是冒水蒸气，放一个蒸屉或者其他蒸东西的架子都可以，把鱼放进去，盖盖蒸十五分钟左右。

步骤6

第六步，蒸好后拿出来，撒上葱花，就完工了，或者还阔以烧一点油泼在葱花辣椒上，我是觉得太油了不好吃就没有浇油。

剁椒鱼头的烹饪技巧

一定要根据自己的口味来加辣椒，或者去超市买那种不太辣的辣椒。我是不太喜欢加太多的调料的，因为会破坏鱼的鲜味。就在腌鱼的时候放一点盐就可以了，因为剁椒，蒸鱼豉油都有有盐，再放盐就会咸。盐的量根据你剁椒咸不咸来自行决定。酒的话可以用很多种，料酒，白酒，米酒，都可以，这里我用的是菠萝酒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-15

©本菜谱的做法由落木熙编写，未经授权不得转载

落木熙

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