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超可爱迷你肠仔包（顺带出膜方法）
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自从哥哥上了小学，早餐就是一个头疼的问题。面包牛奶是最简单的搭配，尤其是肠仔包，哥哥弟弟都超喜欢，可是每次去面包店买，都好贵，一个早餐吃几十块钱的面包能把人吃穷，呜呜……于是我走上了烘焙的不归路。肠仔包我经常做，很多朋友都问我配方，那就分享一下吧
超可爱迷你肠仔包的做法
步骤1
把除了黄油、火腿肠以外的食材全都放进厨师机里，顺序是先放冰牛奶，冰牛奶留下10g左右先不倒，看情况后面逐步添加，面粉吸水性不一样，留下便于自己调整，鸡蛋打散后留一点蛋液最后上色，其余倒入牛奶里，然后放盐、糖、奶粉、高筋粉、酵母粉，酵母粉最后放。
步骤2
今天用的是金像的面包粉，高筋粉都可以，我做面包喜欢放纯牛奶，你也可以换成水，今天用的是晨光供港牛奶
步骤3
用1档开始和面，把各种原料混合均匀，揉成光滑的面团。
步骤4
混合均匀后，可以用中速3档甩几分钟面，揉出粗膜。注意，一般来说，厨师机开到3、4档甩面，连续三、四分钟后面温会升高，定时3分钟后停下来摸摸面温，如果感觉有点温热，就让面凉一会儿，面温过高会让酵母提前发酵，影响后面发酵，面不长个儿。
步骤5
放入软化的黄油，用一档继续搅拌均匀，中间稍微用刮刀刮一下盆边的黄油，让它尽快吸收。黄油完全被面团吸收后，面团变得软软的。
步骤6
黄油完全吸收后，厨师机绑上冰袋，开4档甩面。绑上冰袋可以防止面温过高，尤其是炎热的夏天，要不了两分钟面团就发热了。绑了冰袋也不是就万事大吉了，我一般甩4分钟左右停下来看看面温，看看出膜情况。
步骤7
大概4档甩20分钟，可以出手套膜。出膜的关键在于水分，水太少很难出膜，厨师机甩面面团表面容易发干，我通常会在甩面的时候不时加点冰牛奶，保持面团水分，不让面团偏干，大致保持水分充足，又不会粘手的状态。做肠仔包不需要追求手套膜，可以不用追求
步骤8
揉好的面团，团圆，放在盆里发酵
步骤9
天热的时候，我喜欢用热水打湿纱布，盖在盆上，放在室内发酵，天气冷的时候可以放烤箱里，放碗热水发酵
步骤10
大约一个半小时到两个小时，面团发酵到约2倍大，手指戳个洞，不回弹不回缩就好了
步骤11
拿出来揉搓排气，面团水分还是很足
步骤12
排完气，团圆面团，拿出肠仔，今天做的两种迷你肠
步骤13
切一小块面，搓成长条，两头压扁
步骤14
一头稍微压在肠仔上，把头包裹进去，避免发酵的时候翘起来
步骤15
绕着肠仔绕一圈，把面的尾巴捏紧
步骤16
烤盘放油纸，整好形的肠仔包间隔开摆放
步骤17
放进烤箱二发，下层放一碗热水，烤箱调到发酵程序，38度发酵40分钟
步骤18
发到大约1.5至2倍大
步骤19
涂上蛋液
步骤20
烤箱上下管170度，预热完成后烤18至20分钟
步骤21
漂亮的肠仔包出炉咯
步骤22
咬一口，香喷喷、脆波波的肠仔，松软香甜的面包，加上哥哥给我做的芒果香蕉酸奶，完美的爱心早餐超可爱迷你肠仔包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-16
©本菜谱的做法由 小蛋糕2012 编写，未经授权不得转载
小蛋糕2012
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