千层酥皮-万能皮

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家里有两个吃货，大的爱吃牛角包，小的爱吃蝴蝶酥，所以为了满足二位的需求，后厨做起了千层酥皮，第一次基本成功！

千层酥皮的用料

千层酥皮： 高筋面粉 250克
低筋面粉 250克 牛奶 210克
盐 15克 黄油（入面粉） 100克
黄油（裹入） 200克

千层酥皮的做法

千层酥皮-万能皮的做法图解1

步骤1

先把200g黄油分成两份，切小块，在室温下软化后，放入保鲜袋，擀平（尺寸大概是20*16），放冰箱冷藏。 PS：方子是两张千层酥皮的量，黄油片是两张，每张100g，尺寸约20*16
千层酥皮-万能皮的做法图解2

步骤2

冷藏黄油的时间做面团 面粉和盐混合搅拌均匀，黄油室温下软化后放入面粉，用手搓揉均匀，慢慢加入牛奶，揉成面团，等分成两个，裹上保鲜膜，入冰箱冷藏20分钟。
千层酥皮-万能皮的做法图解3

步骤3

先取出一个面团，擀平，尺寸大概是25*38（根据黄油尺寸算好，能包入即可） 再取出黄油，如图，包好，边缘按扎实，以防黄油漏出。
千层酥皮-万能皮的做法图解4

步骤4

4折！！ 将裹好的面皮，擀平，厚度约3mm，尺寸大概20*30。 如图，4折，叠被子。 用保鲜膜包好，放冰箱冷藏20分钟。 ps：等待的时间可以做第二张了哦！
千层酥皮-万能皮的做法图解5

步骤5

3折！！ 冷藏后的面皮有点硬，先用擀面杖压一下（横竖压），再擀就好操作了～ 擀成面皮，尺寸大概15*30，然后再3折，如图～ 叠好被子，裹保鲜膜冷藏15分钟。 ps：如果擀的过程有漏黄油，可以撒一些面粉在漏洞处，如果室温高，面皮太软，建议放冰箱冷藏再继续
千层酥皮-万能皮的做法图解6

步骤6

4折！！ 拿出面皮继续4折操作，擀平、叠被子！ PS：一定注意，这时候很容易漏黄油，不要着急，撒点面粉补洞，或是放冰箱冷藏再来，千万别着急！
千层酥皮-万能皮的做法图解7

步骤7

好了，最终版被子，我在操作的过程中遇到了漏油的问题，所以撒了面粉弥补，第一次尝试千层酥皮，自我感觉还ok！
千层酥皮-万能皮的做法图解8

步骤8

看看切面，还是挺不错的！ 建议，做好的千层皮不要马上用，在冰箱冷藏1小时左右在制作，给面皮一些时间！ 如果一次用不完，就冷冻吧，会保存久一些～

千层酥皮的烹饪技巧

1、在擀酥皮的过程一定不能着急，擀破皮就回冰箱冷藏再继续，不然就前功尽弃了 2、温度很重要，如果是天气比较热，可能反复的过程就比较频繁 3、擀面的过程不要太用力，一点点来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-16

©本菜谱的做法由 胖胖家的后厨 编写，未经授权不得转载

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