自制菠萝包

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菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名呢？今天教大家制作这款酥软香甜的菠萝包，一起试试吧！

自制菠萝包的用料

面包体： 高筋面粉 300g
低筋面粉 60g 牛奶 140g
全蛋液 36g 淡奶油 50g
盐 3g 酵母 5g
黄油 30g 菠萝皮料：
黄油 90g 糖粉 90g
鸡蛋液 50g 盐 3g
低筋面粉 150g 奶粉 10g

自制菠萝包的做法

自制菠萝包的做法图解1

步骤1

把高筋面粉、低筋面粉 、牛奶、全蛋液、淡奶油、糖 、盐、酵母、黄油依次倒入碗中，揉成面团。
自制菠萝包的做法图解2

步骤2

等发酵到1.5倍大小，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩即可
自制菠萝包的做法图解3

步骤3

发酵好的面团排气，分割成10份每个约65-70g，搓圆室温松弛15分钟
自制菠萝包的做法图解4

步骤4

准备做菠萝皮：黄油、糖粉、盐倒入铁盆中，用打蛋器打至发白
自制菠萝包的做法图解5

步骤5

分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，以免水油分离，影响菠萝皮的酥性）
自制菠萝包的做法图解6

步骤6

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合，倒入低筋面粉、奶粉，用硅胶刮刀轻轻拌匀。
自制菠萝包的做法图解7

步骤7

拌至光滑不粘手即可，把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状，切成10份约40g一个
自制菠萝包的做法图解8

步骤8

左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
自制菠萝包的做法图解9

步骤9

用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
自制菠萝包的做法图解10

步骤10

划好花纹后，就可以进行最后发酵了，发酵到1.5-2倍左右大小
自制菠萝包的做法图解11

步骤11

发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液
自制菠萝包的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱，上下管180度烤15分钟左右
自制菠萝包的做法图解13

步骤13

烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用，菠萝包完成了！

自制菠萝包的烹饪技巧

1、做菠萝皮的时候，如果拌好后仍然很粘，可以适量加点低筋粉。 2、用刮刀划格子花纹的时候不要划的太深，以免烤的时候菠萝皮开裂。 3、烤的时候，如果菠萝包皮表面颜色已经烤到位，可以关掉上火，到时间结束。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-17

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