柔软烫面低油脂的纸杯小蛋糕

精品

5.2万浏览 239 收藏

爱笑1990

＋关注

烫面纸杯蛋糕，比普通戚风蛋糕多了一个烫面的过程，成品更加柔软保湿，用了大量的牛奶取代了油脂的成分，低脂绵软而且少糖...... 我好像没怎么做过纸杯蛋糕，一方面自己不怎么爱吃，另一方面可能是因为之前操作的问题，导致不太成功，所以也没什么动力去做。这个配方是偶然配出来的，经过两次调整，目前来说还是可以的，喜欢的可以尝试一下，后续有问题我会再调整改进。后面自己做多了几次，发现液体其实有点少，导致烫面之后整体太干，还要另外加牛奶，所以可以增加牛奶已经调整过配方，请仔细阅读全文之后再做。

纸杯小蛋糕的用料

低筋面粉 100g	鸡蛋 5个（约60g/个的）
牛奶 150-160g	玉米油 10g
细砂糖 50g(喜欢甜点的加到70g)	盐 2g
柠檬汁有的话加几滴打发蛋白

纸杯小蛋糕的做法

步骤1

牛奶和玉米油加热至七八十度，就是边缘有小泡泡的阶段，把过筛好的面粉倒下，快速搅拌均匀。注意安全~注意安全~注意安全~倒面粉的时候不要在明火周围！！！有微波炉或者电磁炉的可以使用这两个去加热。

步骤2

稍微放凉后分次加入蛋黄，一边加入一边搅拌均匀成细腻的蛋黄糊，如果这一步疙瘩太多，后续可以过筛一遍

步骤3

手捏一点点盐放入蛋清。细砂糖分2次加入到蛋清里，打发成稳定的硬性状态

步骤4

取三分之一的蛋白先和蛋黄糊搅拌均匀，再倒回蛋白盆里，快速混合均匀。

步骤5

用的是中号卷边纸杯，可以做16个，具体数量看你分蛋糕糊的量。（后来因为液体的量增加了，面糊浪费的也不多，所以居然可以做到18-20个）烤箱150度预热之后调至130度，先烤30分钟，再调150度再烤30分钟，不同烤箱有差异，根据自己的习惯烘烤也可以，但是前期最好是低温烤，烫面糊如果温度太高容易受热太快裂开，后续上色太浅可以调高温度再烤几分钟。烘烤时间可以根据自己的烤箱调节。出炉后连同烤盘一起拿着震一下

步骤6

可以去冷藏，过后口感更加绵软细腻，不一样的感觉^_^

步骤7

冷藏之后是另外一种口感，介于轻芝士和普通戚风之间比轻芝士蓬松轻盈，比普通戚风多了一份Q潤

步骤8

之前做的时候还没调整好，导致面团整体偏干，后面几次做把牛奶的量增加到了160-170，烫面之后是这种状态，也没有大疙瘩，每款面粉吸水量不同，如果烫面之后整体还太干可以少量加入牛奶调整。PS：后来两次试过一个小方法，就是先把面粉和牛奶，植物油混合均匀之后，再小火加热，加热边搅拌让面粉糊化，这样也不会造成太多疙瘩，离火之后再搅拌几下降温，再加入蛋黄。