红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得

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其实蛋糕卷的成功与否主要看这三方面：1、蛋白打发（长弯勾） 2、烘烤温度（低温中长时间） 3、手温开卷，冷藏定型 我的烤盘是烤箱自带的，所有材料是28*28模具的1.5倍。

红丝绒旋风蛋糕卷的用料

鸡蛋 6个 玉米油 60克
牛奶 90克 糖粉（细砂糖） 90克
柠檬汁 几滴 红曲粉 5克
（红曲粉用）开水 10克 低筋面粉 90克

红丝绒旋风蛋糕卷的做法

红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分离，蛋白盆中不要滴入水或蛋黄。
红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得的做法图解2

步骤2

蛋黄盆中加入牛奶、玉米油，搅打均匀。
红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，z字型搅打均匀。
红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得的做法图解4

步骤4

搅打成这种状态即可。
红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得的做法图解5

步骤5

蛋白盆中加入柠檬汁，打发成粗大鱼眼泡，加入1/3糖粉。
红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得的做法图解6

步骤6

打出纹路后，再加入1/3糖粉，继续高速打发。
红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得的做法图解7

步骤7

打出清晰的纹路后，加入最后1/3糖粉，中高速打发。
红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得的做法图解8

步骤8

打成这种长弯勾，把盆子倒过来蛋白不会流动/落下即可，不要打发过度。
红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得的做法图解9

步骤9

取1/3打发后的蛋白加入蛋黄糊中，从下而上翻拌均匀。
红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得的做法图解10

步骤10

把拌匀的面糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀。
红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得的做法图解11

步骤11

红曲粉用开水化开，加入一半的面糊，我忘记拍照了，但是操作很简单。 烤盘中垫上油纸，先加入原味面糊，铺开，再倒上加入红曲粉的面糊，手指戳到底，画出纹路。 烤箱200度预热5分钟。
红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得的做法图解12

步骤12

150度中层30-35分钟。
红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得的做法图解13

步骤13

取出后移动油纸，放在烤网上晾凉，撕开四周的油纸，底下不用撕开，面上盖一张干净的油纸。 冷却到手温后借助擀面杖卷起。
红丝绒旋风蛋糕卷——颜值与口感可兼得的做法图解14

步骤14

放在冰箱冷藏定型半小时，取出后切块。

红丝绒旋风蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

©本菜谱的做法由 贝勒爷遛弯儿 编写，未经授权不得转载

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