吐司面包

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光彩夺目的鳙鱼

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烘焙小白吐司002号～色香味形都很完美～口感非常柔软细腻～分享一下配方和心得，希望对大家有帮助

吐司面包的用料

高筋粉 200克	鸡蛋 1个约30克
酵母 2克	奶粉 10克
白糖 30克	盐 2克
温水 50克	橄榄油 30克
中种面团	高筋粉 50克
温水 50克	酵母 1克

吐司面包的做法

步骤1

中种面团制作：用50克温水将1克酵母融化

步骤2

加入50克面粉，搅拌均匀

步骤3

放入下层有温水的蒸锅中加速其发酵

步骤4

约十几分钟后发酵好了，备用

步骤5

食材表中除去制作中种面团的食材和50克温水～其余所有食材放入厨师机中，慢慢将50克温水加入～开一档揉面约一、二分钟

步骤6

加入中种面种继续一档揉面3-4分钟后改三档揉面15分钟出手套膜即可

步骤7

手套膜～粗膜

步骤8

这时的面团较光滑，盖上保鲜膜后放烤箱发酵至二倍大（我的烤箱自带发酵功能，默认37度1.5H，我发酵了1H）

步骤9

发酵好的面团

步骤10

分成三等份排气（排气要用手拍，不要揉）～静置10分钟后擀成牛舌状面片三个（长约25CM，宽12CM的牛舌状面片）～然后自末端向前卷成卷～接口处来回滚一滚，防止开裂～

步骤11

接口朝下，装入吐司盒，中间留出膨胀的空间，盖上盒盖放进烤箱再次发酵1H

步骤12

发酵好的吐司胚

步骤13

烤箱预热后上火180度下火160度烤30分钟（烤制时间8分钟，面包顶部上色后加盖继续烤～如吐司盒无盖，加锡纸）～～成品图

步骤14

掰开后拉丝效果完美

步骤15

内部组织也柔软细腻

吐司面包的烹饪技巧

昨晚上无知无畏的做了人生中第一个吐司严格按配方定量取材，殊不知由于面粉吸水量的差异，导致面太稀，显些翻车～～敲黑板：1）这个配方中的水量是结合我使用的面粉，仅供参考（和我昨天配方中的水量相差了30ml，差距还是满大的）；2）加水时不要一次性全部加入，要随加随观察；3）如遇面太稀时，可加干面粉；4）做胚子时，请参考吐司盒的大小尺寸，避免卷好的面胚尺寸过大无法装入盒中；5）烤制时间及温度，请依自家烤箱脾气进行调整，注意观察
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-19

©本菜谱的做法由光彩夺目的鳙鱼编写，未经授权不得转载

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