纽约芝士蛋糕--可可拉花

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CarrieZheng
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口感扎实、浓烈、爽滑的New York Cheese Cake, 制作起来也较为简单，完美满足芝士控。 配方为6寸;自制了消化饼做饼底，以Digestive 消化饼替代也没问题; 此配方尽量低糖更显芝士原味的浓烈。

纽约芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 250克 鸡蛋 1个
白砂糖 60克 淡奶油 80克
玉米淀粉 15克 蛋糕模具 6寸
柠檬汁 8克 消化饼碎(饼底) 82克
水(饼底) 少量 盐 1克

纽约芝士蛋糕的做法

纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法图解1

步骤1

模具底包上锡箔纸，我用橡皮筋暂时圈住，稍后好操作，入烤箱前小心移去即可。 手指沾取少量玉米油，均匀涂抹在模具内侧，方便成品脱模。 用油纸拿小刀沿着模具底盘划圈，划下一个和底一般大小的圆。一面沾点油，贴在模具底部，这样好脱模。(忘记拍图了，只能靠想象了)
纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法图解2

步骤2

将消化饼装入食品袋，用擀面杖均匀压碎后，倒入小碗中，分次加水(一定要小量分次，才好把控)，直至稍微可以粘合。我分了3次，每次一小勺水。之后，倒入模具中。
纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法图解3

步骤3

擀面杖用刚才的食品袋套住，稍加用力压实饼干碎，直至平整结实，效果见上步图。完成后放入冰箱冷藏，以更好成型。 以上饼底完成。
纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法图解4

步骤4

以下制作馅糊: 奶油奶酪室温融化。如果来不及融化，可以用一个小碗装温热水，把奶油奶酪放在大的搅拌碗中，叠放在小碗上，隔热水融化更快，同时用勺子协助分小块。
纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法图解5

步骤5

盖上厨师机防溅盖，电动打蛋器低速搅拌至稍顺滑。
纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法图解6

步骤6

分次加白砂糖，中速搅拌至顺滑。
纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法图解7

步骤7

分次加蛋液，用手动蛋抽，轻缓搅拌至完全融合。
纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法图解8

步骤8

入柠檬汁，轻缓搅拌至均匀。
纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法图解9

步骤9

筛入玉米淀粉，轻缓搅拌至完全融合均匀。
纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法图解10

步骤10

入淡奶油，轻缓搅拌至均匀。
纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法图解11

步骤11

芝士糊完成状态，细腻柔滑。 倒入从冰箱取出的模具，用刮刀平整表面。 并留少量面芝士糊在搅拌碗里。 同时预热烤箱，上下火160度(我家烤箱温度偏高，可根据贵宅烤箱脾气适当调整)。
纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法图解12

步骤12

少量芝士糊内分次加入少量可可粉，分次加入是为了达到想要的颜色。
纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法图解13

步骤13

用带尖缺嘴的汤勺，均匀把可可糊在芝士糊表面画圈。
纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法图解14

步骤14

两支牙签，从圆点往圆周拉直线，想拉几条随心随性。
纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法图解15

步骤15

烤盘装热水，大概一半的量，放入蛋糕，入烤箱，中下层，60分钟。可随时观察状态，如果不喜欢表面上色太深的，可在达到理想颜色后盖上铝箔纸。
纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法图解16

步骤16

还未脱模的成品。 放凉后脱模，冰箱冷藏一晚，次日风味佳。
纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法图解17

步骤17

啧啧美味。
纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法图解18

步骤18

切的时候，刀沾热水，擦干再下手。每切一刀都要把刀过热水擦干净再切。(远处可以看到那层被我遗忘拍图的硅油纸)

纽约芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-19

©本菜谱的做法由 CarrieZheng 编写，未经授权不得转载

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    / 19 纽约芝士蛋糕--可可拉花的做法步骤

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