过桥米线

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你家楼上张大爷
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过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。 辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。 今天我做的这个是经过改良的，更适合家用，安全，健康，美味

过桥米线的用料

鸡胸肉 一块 米线 350g
豆芽 100克 金针菇 100克
豆腐皮 1张 虾仁 50克
丸子 100g 油白菜 80g
花椒 10粒 小葱 一根

过桥米线的做法

过桥米线的做法图解1

步骤1

准备原料，进行切配，切成如图所示
过桥米线的做法图解2

步骤2

锅加油放入葱姜耗油炒香
过桥米线的做法图解3

步骤3

加水大火烧开，把葱姜蒜捞出
过桥米线的做法图解4

步骤4

焯烫米线，软后捞出
过桥米线的做法图解5

步骤5

过凉水防止粘连
过桥米线的做法图解6

步骤6

水烧开下入腌制切好的鸡肉片焯熟
过桥米线的做法图解7

步骤7

捞出放入盘中
过桥米线的做法图解8

步骤8

然后再把虾仁焯熟，捞入碗中
过桥米线的做法图解9

步骤9

在吧丸子煮熟，放入盘中
过桥米线的做法图解10

步骤10

豆腐皮也焯熟放入盘中
过桥米线的做法图解11

步骤11

豆芽也焯熟放入盘中
过桥米线的做法图解12

步骤12

金针菇也焯熟
过桥米线的做法图解13

步骤13

油白菜也焯熟
过桥米线的做法图解14

步骤14

调味，鸡汁盐白糖放入汤中
过桥米线的做法图解15

步骤15

瓷锅底放香油
过桥米线的做法图解16

步骤16

将汤倒入瓷锅中烧开
过桥米线的做法图解17

步骤17

锅倒油下午鸡油花椒，制取花椒油
过桥米线的做法图解18

步骤18

花椒捞出油温升高倒入瓷锅中
过桥米线的做法图解19

步骤19

摆好，汤里撒上葱花，就完成了，吃的时候弄个小碗调好蘸料。汤也很好喝

过桥米线的烹饪技巧

根据原料的质量，种类，分别增加或减少焯烫的时间 灵活运用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-20

©本菜谱的做法由 你家楼上张大爷 编写，未经授权不得转载

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