奶酪蛋挞

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水怜忧

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蛋挞这种经典中的经典美味，想必每个人都不陌生吧。蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。蛋挞的根据蛋挞皮主要分为牛油皮和酥皮蛋挞(KFC也是采用此蛋挞皮)，牛油皮的特色就是外皮比较光滑和完整，好像一块盘状的饼干，外皮有一阵牛油香味。酥皮也是使用同一馅料，特色在于外皮的盘分成一层层薄酥皮，层次分明。如今，基本家家都有烤箱，我们便可以自己尝试着在家里做，自己想吃多少就能够吃多少，接下来分享给喜欢蛋挞的小伙伴一款蛋挞的制作方法，让我们一起做起来吧。

奶酪蛋挞的用料

淡奶油 230g	牛奶 160g
奶油奶酪 50g	炼乳 30g
细砂糖 50g	蛋黄 5个
速冻蛋挞皮 20个

奶酪蛋挞的做法

步骤1

准备好全部食材，称重备用。

步骤2

除蛋黄外的蛋挞水食材一并倒入小奶锅内。（奶油奶酪若是冷冻的，需提前隔热水搅打顺滑）

步骤3

小火加热，一边加热一边慢慢搅拌让细砂糖一点点融化，并且让全部食材混合均匀，60度时关火。（当开始出现大量小气泡时大约就是60度了）

步骤4

关火，放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀。

步骤5

接着把搅拌均匀的蛋挞水过筛，这一步千万不要省略，并且过筛三次最佳。

步骤6

注入蛋挞皮，八-九分满。（此配比可做20个蛋挞，根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量，余下的蛋挞水可冷冻保存）

步骤7

烤箱上火200度下火190度预热至少十分钟，再放入蛋挞烘烤25-30分钟。（烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整）

步骤8

烤制完成后，取出晾凉，这款简单好吃的蛋挞就完成了。

步骤9

成品照

步骤10

成品照

奶酪蛋挞的烹饪技巧

1.制作蛋挞水的过程中，只需要加热到60度左右，无需沸腾，没有温度计的话，看到小气泡即可。 2.奶油奶酪用量可以适当增加一些，成品口感更加扎实。 3.蛋挞水静置可减少泡泡，但是要掌握好静置时间，时间过久，奶酪会沉淀，奶酪糊分层。 4.烘烤蛋挞的温度不可太低，否则会影响蛋挞皮的酥脆效果，若担心表面烘烤颜色太重，可先下层烤制，最后几分钟再换到上层烤制焦糖色。
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创建时间:2020-04-20

©本菜谱的做法由水怜忧编写，未经授权不得转载

水怜忧

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