茶香回锅肉

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回锅肉，其特点在于色泽红亮，肥而不腻。想要把五花肉做的肥而不腻就在于秘密武器——茶。先将五花肉用甘草、红茶煮八成熟，既解油腻又能上色。所谓回锅，就是再次烹调，切记热油下豆瓣大火将肉爆炒至亮红，再淋上一小杯浓茶即可出锅。

茶香回锅肉的用料

五花肉 500克 郫县豆瓣 两匙
生姜 大蒜子
武夷岩茶（红茶） 辣椒

茶香回锅肉的做法

茶香回锅肉的做法图解1

步骤1

将整块五花肉用甘草、武夷岩茶煮八成熟，大概10分钟（视肉量而定），既解油腻又能上色。
茶香回锅肉的做法图解2

步骤2

将肉冷水晾凉，处理干净。直刀切片装盘待用，步骤一的茶水取一小杯留用。
茶香回锅肉的做法图解3

步骤3

热油下豆瓣、生姜、大蒜、辣椒爆炒
茶香回锅肉的做法图解4

步骤4

调料炒至飘香，倒入五花肉继续炒，期间滴入生抽（不易着色），主要是取生抽的咸味，因为豆瓣有味道，所以不用放盐。等肉红光透亮，淋入留用的浓茶后，30秒即可装盘。
茶香回锅肉的做法图解5

步骤5

装盘，一道肥而不腻，红光透亮的茶香回锅肉就做好了。

茶香回锅肉的烹饪技巧

茶香回锅肉关键就在于茶香，好吃川菜的人往往口味较重，但这道菜既能满足口感又增添一抹清新。@花拾叁楼客
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-27

©本菜谱的做法由 花拾叁楼客 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 朋友聚餐 炒 微辣

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