香香的酱肉包

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娃儿想吃酱肉包很久了，奈何老妈手工太差，用面包机发面失败多次，趁今天天气正好，又有充裕的时间，终于鼓足勇气手工发面再次尝试做包子。配方参考了豆果很多大师的做法，结合总结自身的经验教训，有了这个配方，欢迎大家交流！馅料很好吃，酱香浓郁，包子皮还可以再改进！

酱肉包的用料

五花肉肉末、最好是肥瘦各半 350g	小香葱适量
甜面酱 50g	黄豆酱 50g
小洋葱两个	干香菇(泡发） 10g
姜、蒜各适量	全麦面粉 280g
酵母粉 3g	温水 100毫升
盐 1克	白砂糖 5克

酱肉包的做法

步骤1

面粉、酵母粉、白砂糖，先用筷子搅拌成絮状，手工合面至面团光滑。

步骤2

发酵30分钟。

步骤3

第一次醒发好的状态，再次揉面后第二次醒发。

步骤4

馅料材料洗净、泡发。

步骤5

趁醒面间隙，将馅料材料备好。香菇、洋葱切丁，姜、蒜切末，肉沫用泡香菇的水朝一个方向搅拌，待水全部吸收。

步骤6

放少许油，烧热加入肉末，待半熟加入洋葱、香茹、姜、蒜爆香

步骤7

再加入黄豆酱和甜面酱，用泡发香茹的水敖煮出香味。

步骤8

待肉香酱香融为一体，加入香葱。酱敖制成功，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤9

平均分成八个剂子。因经验不足，剂子不太均匀。

步骤10

将剂子擀成圆形中间厚周边略薄，包上肉馅。

步骤11

将包好的包子放入笼屉再次醒发一小时。

步骤12

冷水上锅蒸15分钟，蒸好后等待两、三分钟。

步骤13

开吃。

酱肉包的烹饪技巧

1.泡发香茹的水千万不要倒掉，用来敖肉酱可以增香。 2.甜面酱和黄豆酱可以根据个人喜好酬情添加。 3.肉可以加泡发香茹的水搅上劲。 4.发面时最好先用温水化开酵母粉，再与面粉、白砂糖搅拌。 5.面醒发时间根据室温可以相应调整，夏天适当缩短，冬天延时。 6.蒸锅盖子上最好用纱布包裹住盖子，防止水蒸汽滴落到包子上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-24

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