宫保鸡丁

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花朝朔辰
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宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 1个 黄瓜 1根
胡萝卜 三分之一根 花生米 50克
小葱 1根 蒜 2瓣
干红辣椒 5个 自制辣椒酱(或者郫县豆瓣) 2勺
花椒 20粒 料酒（腌肉） 2勺
盐（腌肉） 四分之一勺 淀粉（腌肉） 1勺
姜（腌肉） 2片 生抽（料汁） 3勺
老抽（料汁） 二分之一勺 陈醋（料汁） 3勺
淀粉（料汁） 1勺 白糖（料汁） 2勺
盐（料汁） 四分之一勺 清水（料汁） 3勺

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

准备食材。
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，依次加入料酒：2勺、盐：四分之一勺、淀粉：1勺、姜：2片抓拌均匀，腌制十分钟。
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

将胡萝卜与黄瓜洗净切丁备用 小葱切碎备用 蒜切碎备用 干红辣椒切碎备用
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

取一小碗，碗中依次放入生抽：3勺、老抽：二分之一勺、陈醋：3勺、淀粉：1勺、白糖：2勺、盐：四分之一勺、清水：3勺，搅拌均匀备用
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

锅中放入底油，将鸡丁炒至八成熟，捞出备用，
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

锅中放油，放入花椒，煸炒出香味后将花椒捞出，依次放入葱碎、蒜碎、干红辣椒碎、自制辣椒酱（或者郫县豆瓣）翻炒出香味后放入八成熟的鸡丁与胡萝卜继续翻炒1分钟。
宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

放入黄瓜丁继续翻炒30秒。
宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

放入花生米翻拌均匀。
宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

倒入调好的料汁，翻拌均匀，汤汁浓稠即可关火。
宫保鸡丁的做法图解10

步骤10

装盘，开吃！

宫保鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-25

©本菜谱的做法由 花朝朔辰 编写，未经授权不得转载

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