蒜香烤排骨

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水之眸

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最近很迷烤排骨，连续烤了几天了，总结了一点经验，现在来分享给大家。

蒜香烤排骨的用料

排骨 800g	大蒜头 40g
老干妈风味鸡油辣椒 15g	蜂蜜 15g
蚝油 30g	陈醋 8g
老抽酱油 8g	蒸鱼豉油 8g
椒盐粉 8g	植物油 20g

蒜香烤排骨的做法

步骤1

800克排骨切开，用清水浸泡一个小时，泡好后洗净血水滤干水份。

步骤2

加入40g剁碎的大蒜及30g蚝油、15g老干妈风味鸡油辣椒、8g陈醋、8g老抽、8g椒盐粉、8g蒸鱼豉油腌制两个小时。

步骤3

不粘锅里倒入15g底油烧热。

步骤4

将排骨和腌出的水份全部倒入锅里，煎制十来分钟，煎至水份基本都收干。

步骤5

把排骨一根根的从锅里捞出来，去掉蒜末之类的，摆在铺了锡纸的烤盘上，再刷上一层植物油，随便什么炒菜的油都行，大约5g左右。（蒜末一烤就会糊，等待会烤完之后再淋上去。）

步骤6

之前锅里煎排骨，剩下的蒜泥汁加上15克蜂蜜拌匀备用。

步骤7

烤箱预热180℃，烤15分钟之后取出（很多人喜欢吃烤焦一点的，这一步就可以适当延长时间），将蒜泥蜂蜜汁，均匀的铺在排骨上，再次放入烤箱。

步骤8

降温至150℃烤八分钟就可以出锅了。

蒜香烤排骨的烹饪技巧

再次啰嗦几句: 1. 为什么排骨要先放在锅里煎呢？答:因为烤的过程中排骨会出水，那么放在烤箱里直接烤，不仅油点子会四处飞溅，而且水不容易烤干，就算烤干了之后会留下糊糊的印子，排骨也会沾染上一点糊味。 2. 为什么不放盐呢？答:蚝油、椒盐粉、酱油本身就含有盐，经过多次尝试，这个口感已经很完美了。 3. 为什么蜂蜜不和所有的配料一起腌进排骨里？答:会糊、会糊、还是会糊。 4. 为什么大蒜、酱料汁不一起放进烤箱里和排骨一起烤？答:会糊、会糊、还是会糊。就啰嗦这么多了，有什么不懂的再问我吧。
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创建时间:2020-04-25

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分类：无水印炒烤咸下饭菜

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