网红古早蛋糕

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第一次做后，就喜欢上了，比戚风的好吃。第二次马上就分享出来了。应该是不会失败的，偷偷告诉你，我才第三次用烤箱，做了两次这个都很成功！我用的是8寸的21×21高7.8的固底磨具，出来的成品6cm左右高，下次我想要更高些，把量先备注这里(蛋7 粉116 糖87 油70 奶87 盐1.16 柠檬汁5滴)

古早蛋糕的用料

鸡蛋 6个	低筋面粉 100克
细砂糖 75克	植物油(无味) 60克
牛奶 75克	盐 1克
柠檬汁(白醋也可) 3-4滴

古早蛋糕的做法

步骤1

先过筛下低粉备用(低粉直接过筛到大点的盆中，小碗装蛋黄)蛋清蛋黄分家(蛋清碗中一定要无油无水无蛋黄，不然影响打发)

步骤2

把油加热到冒油丝(70-80度)，(可以隔水加热，也可以直接倒锅里加热或是微波炉都可以)，立马把油倒入过筛好的低粉中，用手动的打蛋器Z字形搅拌均匀即可，无需过多搅拌

步骤3

混合好的面糊，是有些粘稠的。(图片看起来并不粘稠是不是？那是因为我这次做的比例是油75粉90奶60的比例(油多粉少奶少)，但我发现第一次的比例做出来的更好(奶多油少)所以我上面的材料比例写的是第一次做的比例，所以不用管这个图片)

步骤4

面糊里同时加入蛋黄、牛奶，Z字形搅拌至完全均匀即可，不要过多搅拌(不可画圈搅拌)

步骤5

开始打发蛋清，蛋清中加入盐，稍微搅打至有鱼眼大泡滴入柠檬汁或醋和1/3白糖，打到有细腻泡泡再加第二次1/3白糖，打到可见纹路加剩余糖，直到打到有大弯勾的湿性发泡(成功关键)。(开始打蛋清前可以先预热烤箱，用的水浴法，长方烤盘里加2公分水放进去预热，放中下层)

步骤6

舀3分1的蛋黄到蛋清糊中用炒菜手法快速翻拌均匀

步骤7

剩下的蛋黄糊再倒入蛋白糊中继续用炒菜手法快速翻拌均匀(成功关键)

步骤8

把面糊从稍高处倒入铺了油布的8寸固底磨具中(活底的自己用锡纸包装一下，不能漏水，没有油布的，用油纸铺平整)，然后轻轻地振几下，去除大气泡。

步骤9

把磨具放入长方烤盘中，上下温度都150,时间60左右(根据自己烤箱脾气来)最后10来分钟可以看下上色情况，如果颜色偏深了，可以调低上火温度。

步骤10

好了后，取出蛋糕，从稍高处振几下，再把蛋糕放到烤网上，剥开油布四周，让它自然冷却(这次成品图)

步骤11

切片摆盘。吃起！

古早蛋糕的烹饪技巧

打发蛋清——提起打蛋器呈大弯勾为湿性打发、小弯勾为中性打发、直立尖角为干性打发、再打就过了。翻拌蛋糊手法——由下至上翻拌，像炒菜似的(可边转盆边翻拌)。万不可转圈圈搅拌。图片上7个蛋黄？因为家里没有普通鸡蛋了，拿了我家宝宝吃的小小土鸡蛋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-26

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