菠萝咕噜肉

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Y小门Y
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公司五一要整厨艺比赛，努力练习中，试了好几个菜，还是没想好到时候要做什么…… 吃菠萝凤梨的季节，还是要应景下，借鉴了锋味的做法 用了新到的手机支架，一个人做菜拍照完全手忙脚乱的……

菠萝咕噜肉的用料

里脊肉 250克 菠萝/凤梨 一个
青椒 一个 红彩椒 0.5个
盐 一勺 料酒 一勺
蛋清 1个 姜 一个
黑胡椒 2克 淀粉 一小碗
番茄沙司 45ml 糖 15克
生抽 15克

菠萝咕噜肉的做法

菠萝咕噜肉的做法图解1

步骤1

里脊肉解冻后切成3㎝左右的丁
菠萝咕噜肉的做法图解2

步骤2

加一勺盐，鸡蛋清和一勺料酒，我用了二锅头，料酒木有了……鸡蛋用了上一个菜剩下的蛋黄，蛋清全蛋其实都可以。 加点胡椒，白胡椒黑胡椒都可以 码30分钟
菠萝咕噜肉的做法图解3

步骤3

等待肉肉腌制的过程中来做菠萝造型，尾部切一刀，让它可以立起来
菠萝咕噜肉的做法图解4

步骤4

三分之一处再切一刀，取头部雕花花
菠萝咕噜肉的做法图解5

步骤5

削削削
菠萝咕噜肉的做法图解6

步骤6

削成尖角
菠萝咕噜肉的做法图解7

步骤7

我再削
菠萝咕噜肉的做法图解8

步骤8

把靠近三角形的位置的叶子剪短，做鸟的羽毛，只留尾部长度保留
菠萝咕噜肉的做法图解9

步骤9

取一节胡萝卜，对照菠萝截面准备鸟的嘴巴
菠萝咕噜肉的做法图解10

步骤10

削个截面做鸟嘴
菠萝咕噜肉的做法图解11

步骤11

切一个小口
菠萝咕噜肉的做法图解12

步骤12

拿牙签把萝卜嘴和菠萝穿在一起，用黑豆摁进菠萝里做眼睛
菠萝咕噜肉的做法图解13

步骤13

鸟的造型就做好啦，接下来我们开始挖菠萝碗
菠萝咕噜肉的做法图解14

步骤14

菠萝把肉挖出来，注意不要挖穿底部
菠萝咕噜肉的做法图解15

步骤15

挖成一个碗
菠萝咕噜肉的做法图解16

步骤16

菠萝凤梨都要在盐水里泡一会儿
菠萝咕噜肉的做法图解17

步骤17

把之前码好的肉裹干淀粉，突然发现家里没有普通淀粉了，只有做烘焙的玉米淀粉了，抓得有点难看……
菠萝咕噜肉的做法图解18

步骤18

冷锅热油，六成油温下肉，会起泡泡，变色后捞出，再开大火下锅复炸，炸到肉肉起金黄色
菠萝咕噜肉的做法图解19

步骤19

放一边备用，今天的支架拍的方向乱七八糟的……
菠萝咕噜肉的做法图解20

步骤20

锅里留一点点底油，放青红椒，炒到皮微微焦，铲起放一边备用
菠萝咕噜肉的做法图解21

步骤21

调酱汁
菠萝咕噜肉的做法图解22

步骤22

40-45ml番茄沙司，15糖和15生抽，我的生抽是薄盐款，不太上色，所以我用了红糖，再加100-150ml水，顺手再放了剩下的几片柠檬
菠萝咕噜肉的做法图解23

步骤23

锅里不放油，直接倒进去，感觉像在做黑暗料理，哈哈哈。煮开会自动有勾芡的感觉，如果喜欢更浓的可以自行勾芡
菠萝咕噜肉的做法图解24

步骤24

加肉
菠萝咕噜肉的做法图解25

步骤25

加青红椒
菠萝咕噜肉的做法图解26

步骤26

加菠萝
菠萝咕噜肉的做法图解27

步骤27

汤汁变浓稠了起锅，试下味道，根据自己的喜欢进行酸甜调整，挤点柠檬汁下去，哈哈，柠檬存货丰富的人表示完全可以大方一把，没有的可以忽略
菠萝咕噜肉的做法图解28

步骤28

铛铛铛，完工！

菠萝咕噜肉的烹饪技巧

炸肉的时候也可以裹蛋清后再裹淀粉直接下去炸，一步炸到位，我个人是喜欢参考锅包肉的做法，复炸一遍。喜欢吃嫩一下的也可以注意下火候不用到很金黄色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-27

©本菜谱的做法由 Y小门Y 编写，未经授权不得转载

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