家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭

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烧茄子一直是我的拿手菜，吃过了各种茄子的做法，我老公都说还是我做的好吃。 茄子的营养价值比较高，其中含有丰富的维生素P，可以有效增加血管弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，可有效防止血管出血。此外茄子还可以促进伤口愈合及防治坏血病的发生。

肉沫烧茄子的用料

紫茄子 三个 猪肉 200克
红椒 一个 蒜 两瓣
姜 3片 食用盐 适量
郫县豆瓣 2勺 淀粉 2勺
老抽 半勺

肉沫烧茄子的做法

家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭的做法图解1

步骤1

将茄子洗净切段，加入适量食用盐，腌制15分钟。
家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭的做法图解2

步骤2

腌制茄子的同时，把猪肉肥瘦切好，肥肉切片，瘦肉切沫。姜/蒜/红椒切好备用。
家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭的做法图解3

步骤3

瘦肉沫中加入适量盐、姜蒜沫、老抽（量根据肉沫多少调整）、郫县豆瓣一勺、淀粉一勺，加入适量水搅拌均匀。 （拌佐料是为了更好入味，加淀粉是为了炒出来的肉沫更嫩。）
家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭的做法图解4

步骤4

拌好之后是这样。
家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭的做法图解5

步骤5

茄子腌制15分钟后，挤干水分备用。
家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭的做法图解6

步骤6

把事先切好的肥肉倒入锅内，加入一点水，煎出油。
家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭的做法图解7

步骤7

出油之后，捞出肥肉，锅内油就可以用来炸茄子了。
家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭的做法图解8

步骤8

把茄子倒入锅内翻炒，直至熟透。
家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭的做法图解9

步骤9

盛盘备用。
家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭的做法图解10

步骤10

另起一锅，倒入少量油。
家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭的做法图解11

步骤11

炒香肉沫。
家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭的做法图解12

步骤12

再把提前准备的姜蒜沫和辣椒倒进去（最好用不粘锅，我家不粘锅该换了）。
家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭的做法图解13

步骤13

倒入茄子翻拌均匀。
家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭的做法图解14

步骤14

起锅之前加入水淀粉。
家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭的做法图解15

步骤15

盛盘上桌，特别软特别嫩。

肉沫烧茄子的烹饪技巧

1.茄子一定要提前腌制15分钟，这样做出来的茄子吸油少而且很嫩。 2.最后记得加入水淀粉勾芡，锦上添花。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-30

©本菜谱的做法由 小陌的素年锦食 编写，未经授权不得转载

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