多彩蛋黄酥

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jetaime0625
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好久没来豆果传美食了，现在果果都四岁啦！今天的美食是果果最喜欢的蛋黄酥，每次做蛋黄酥果果都很捧场，一次能吃3个呢！

蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 150克 糖粉（油皮） 15克
猪油（油皮） 55克 水（油皮） 57克
低筋面粉（油酥） 107克 猪油（油酥） 75克
紫薯粉（油酥） 6克 抹茶粉（油酥） 6克
咸蛋 16个 白莲蓉 500克

蛋黄酥的做法

多彩蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把油皮的所有材料放入面包机中，点和面功能就好，没有面包机的也可以手动和面。
多彩蛋黄酥的做法图解2

步骤2

揉至起膜，手动揉的话，可以在揉面垫上像洗衣服一样揉搓摔打，可以很快出膜
多彩蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把油酥材料中的油和低粉分成两份，分别在每份中加入紫薯粉和抹茶粉，注意的是油酥面团和油皮面团的软硬度要一致，这样在后面的过程中才不容易破皮
多彩蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮面团和油酥面团揉好放置一会儿，现在来处理咸蛋。取出蛋黄，尽量把粘在蛋黄上的蛋白都处理干净，然后在白酒里面滚一圈，就可以进入烤箱180度烤5分钟，这个步骤是为了去除蛋黄的腥味以及定型
多彩蛋黄酥的做法图解5

步骤5

烤好的蛋黄放凉，用白莲蓉馅包裹蛋黄揉成团备用，馅和蛋黄的重量一共是40克，如果馅料不够，也可以把准备的馅料按照蛋黄的数量均分
多彩蛋黄酥的做法图解6

步骤6

先将油皮面团分成34克一个，油酥面团分成24克一个。用油皮面团把油酥面团包裹起来，搓成团放置20分钟，也可以先把面团揉好就处理馅料，这样时间是错开
多彩蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将面团压扁，用擀面杖向上擀一下再向下擀一下
多彩蛋黄酥的做法图解8

步骤8

然后卷起来，放置15分钟
多彩蛋黄酥的做法图解9

步骤9

同样的，再次将面团按扁，向上擀一下再向下擀一下，成牛舌状
多彩蛋黄酥的做法图解10

步骤10

卷起来放置10分钟后备用
多彩蛋黄酥的做法图解11

步骤11

拿出一块面团切成两半
多彩蛋黄酥的做法图解12

步骤12

按扁擀圆，中间厚边边薄
多彩蛋黄酥的做法图解13

步骤13

擀好的面皮，朝上的一面包在里面，挨着垫着的一面在外面，包裹馅料，用虎口收紧
多彩蛋黄酥的做法图解14

步骤14

包好后，不是很圆的，可以用手团圆
多彩蛋黄酥的做法图解15

步骤15

烤箱预热，入烤箱170度烤30-35分钟，每个烤箱的温度都会有点偏差，根据自己的烤箱适当的调整时间和温度，期间可以一直观察着
多彩蛋黄酥的做法图解16

步骤16

做好的蛋黄酥放置一晚，出油了更好吃，外皮酥酥的掉渣，这个配方我也是参考了不少其他人的做法，各种尝试才确定的方子，值得一试哟

蛋黄酥的烹饪技巧

做好的蛋黄酥放置一晚，出油了更好吃，外皮酥酥的掉渣，这个配方我也是参考了不少其他人的做法，各种尝试才确定的方子，值得一试哟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-30

©本菜谱的做法由 jetaime0625 编写，未经授权不得转载

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