炫彩蛋黄酥

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之前做过传统蛋黄酥，看到朋友圈的炫彩蛋黄酥是那么的漂亮，上网找了下做法，根据平时自己做传统蛋黄酥配方调整了下食材。为方便以后做，把配方记录了下来。

蛋黄酥的用料

油皮 猪油 105g
细砂糖 45g 水 116g
中筋面粉 285g 油酥
猪油 115g 中筋面粉 225
抹茶粉、紫薯粉、可可粉等 各3克 内馅
低糖红豆沙 750g 咸蛋黄 30个

蛋黄酥的做法

炫彩蛋黄酥的做法图解1

步骤1

1、 准备好所用的材料。
炫彩蛋黄酥的做法图解2

步骤2

2. 油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，面团盖保鲜膜松弛30分钟。
炫彩蛋黄酥的做法图解3

步骤3

3. 把油酥材料的猪油和面粉混合揉均匀后分成5等份，再分别与5种粉类混合揉匀，盖保鲜膜松弛25分钟。
炫彩蛋黄酥的做法图解4

步骤4

4. 称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好，保鲜膜盖起来备用。
炫彩蛋黄酥的做法图解5

步骤5

5. 把油皮分成15等份，5种颜色的油酥各分成3等份，揉圆。
炫彩蛋黄酥的做法图解6

步骤6

6. 将油皮压扁后包入油酥，用虎口慢慢收成团，捏紧收口后向下放置。
炫彩蛋黄酥的做法图解7

步骤7

7. 做好所有颜色的面团（中途一定要盖好保鲜膜，避免表面吹干）。
炫彩蛋黄酥的做法图解8

步骤8

8. 进行第一次擀卷，用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状，从上往下卷好，全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。
炫彩蛋黄酥的做法图解9

步骤9

9. 进行第二次擀卷，面团擀成接近长方形，从上往下卷好，全部做好后盖好松弛20分钟，此时面卷的颜色已经很漂亮了。
炫彩蛋黄酥的做法图解10

步骤10

10. 取醒好的面团，用锋利的刀从中间切开一分为二。
炫彩蛋黄酥的做法图解11

步骤11

11. 取半个卷立起来，纹路清晰面朝上，压扁后擀成中间稍厚四周偏薄的圆状。
炫彩蛋黄酥的做法图解12

步骤12

12. 将面皮翻面，包入豆沙蛋黄馅，尽量不破坏纹路慢慢的用虎口收口，捏紧接口。
炫彩蛋黄酥的做法图解13

步骤13

13. 全部蛋黄酥包好，收口朝下摆入烤盘，间隔一定距离，蛋黄酥的颜色是不是很美？
炫彩蛋黄酥的做法图解14

步骤14

14.烤箱提前上下火170度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，烘烤25-30分钟。
炫彩蛋黄酥的做法图解15

步骤15

炫彩蛋黄酥的做法图解16

步骤16

炫彩蛋黄酥的做法图解17

步骤17

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-27

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