广东肠粉

精品独家

84.4万浏览 7282 收藏

徐小厨冲冲冲

＋关注

肠粉是广东著名的传统特色小吃之一

广东肠粉的用料

大米 500克	生粉 150g
水 500克	肉末 250克
鸡蛋 10个	腊肠 4根
葱 4根	蒜头菜脯蘑菇 1：1
耗油 2勺	酱油 4勺
白糖 1勺	开水一壶
生粉水适量

广东肠粉的做法

步骤1

先把米浸泡两小时后，再加1：1的水，磨成米浆后加入生粉搅拌即可。后把蘑菇菜脯蒜头切粒。切葱花。腊肠切片。

步骤2

接下来是最重要的酱汁蒜头，香菇，萝卜干（也就是菜卜，没有的话不放也可以）炒香，加入，酱油，白糖，再加开水，小火煮开后勾芡，不用太粘稠，能挂在肠粉上就行

步骤3

因为本人比较喜欢吃肠粉所以在网上买了这机器，不用这个也可以做的。锅中加水，再放入，个比较大的盘子一起加热煮开。为什么要放盘子进去呢，因为盘子热的话倒入米浆，它会微微的粘在上面，比较均匀。

步骤4

盘子刷油，加入粉浆，后蒸一分钟，碗中打入一个鸡蛋，加肉末，腊肠葱花搅拌备用

步骤5

將配料倒进去，在蒸2分钟

步骤6

加入自己喜欢的菜。肠粉一般都是下生菜，豆芽，西洋菜的做法比较多，蒸一分钟

步骤7

用刮板，或者铲子，把它刮起来，摆盘

步骤8

不想做酱汁，也可以用自己做葱油加酱油就是，锅中加入油，再加葱花慢慢炸，差不多黑色就捞起来，因为有余温，所以差不多好了就行，后等油不会太热了再加入酱油，需要的话可以去煤气炉加热。

步骤9

如果不想磨米浆也可以用，粘米粉和生粉3:1 粉和水1:1.5 因为这个是我上次用鸡骨架熬的，假如你想要颜色深又不影响骨汤的味道，可以加点点老抽这就是粘米粉加生粉的，肠粉皮，可以对比一下，当然自己磨的米浆是最好的

广东肠粉的烹饪技巧

我的这个一斤米，大概可以做15盘左右。这个是我自己尝试后总结出来的。做的不好仅供参考。下面再分享一个肠粉酱汁。这些都是本人多年吃肠粉的经验，和网上借鉴，自己调制的。熬鸡汤，好后把鸡骨架拿掉蒜蓉，蘑菇炒香，下耗油，酱油，白糖，辣椒，倒入鸡汤的锅中，开大火煮开后勾芡，就是把开水换成鸡汤。猪骨也可以。根据自己喜欢原料还可以加入，腐竹，鱿鱼，生蚝，牛肉，鸡肉，虾，火腿肠等等以上自选。这些都是我在肠粉店有吃过的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-01

©本菜谱的做法由徐小厨冲冲冲编写，未经授权不得转载

徐小厨冲冲冲

一起来分享给朋友们看看吧：