肉夹馍的馍

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发糕变年糕再变松糕

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去过两次西安，超爱那里的老潼关肉夹馍和凉皮，还有裤带面。在网上找了好多视频和配方，之前试过一次失败了，今天参考了好多方法，总算试成功了。

肉夹馍的用料

馍的材料	普通面粉 300克
油（玉米油或者猪油） 16克	食用碱 0.25克
盐 1克	水 150克
油适量	油酥材料
油 20克	普通面粉 30克

肉夹馍的做法

步骤1

1.面粉称量好倒入盆里，加入16克油，把油和粉用手尽量搓匀。

步骤2

2.加入盐，碱，和水，用刮刀搅拌成絮状。

步骤3

3.把面揉成团，这一步面团看上去表面很粗糙，盖上保鲜膜，醒20分钟。

步骤4

4.醒好的面团，接着再揉1分钟把它揉光滑。

步骤5

5.把面团揪成5个面剂子，如图搓成长条，然后压平。

步骤6

6.表面抹上油，拿保鲜袋密封起来，醒2个小时。我是前一晚上和的面，放冰箱冷藏了，一早做的。天气热的话，放入冰箱醒发。

步骤7

7.把油酥调好。

步骤8

8.把冰箱冷藏的面饼拿出来，擀成薄薄的长方形。

步骤9

9.拿起一头，对折往里卷，边卷边往外轻轻拉扯，使面皮变得更薄。不用担心面饼会断，醒发两小时以上，已经有大量的面筋产生。

步骤10

10.留出尾部一节，抹上调好的酥油，尽量抹多一点，然后用刀划出3mm左右宽度的面条，同样的方法，把它拉伸出去，包在面团外面。

步骤11

11.裹完后的样子，很可爱，像不像木乃伊，哈哈

步骤12

12，把它竖起来，按压，先不擀成饼。把其他剩余的都做到这一步。

步骤13

13.直接用手把它压成饼，不需要用擀面杖。

步骤14

14.平底锅烙至两面有浅浅焦色。

步骤15

15.烤箱预热200度，放入烤箱烘烤8分钟，使它内部微微隆起。

步骤16

16.切开内部组织。

步骤17

18.把昨天卤好的肉剁碎，淋上汤汁，夹入。享受美味吧。要觉得腻，放些辣椒或者香菜进去。

肉夹馍的烹饪技巧

1.做馍时，酥油一定要多放，直接抹油也可以，我前两个放少了，馍外面就不掉渣渣，但还是很脆。 2.当然大家也可以做白吉馍，简单一点。只要面里加酵母，加盐，和好烙成饼，再烘烤一下就可以了。 3.没有食用碱怎么办，用你们的烤箱，预热200度，铺上一层小苏打粉，烤30分钟，让它在烤箱里自然冷却，就成碱面了。 4.大家有不懂的可以留言，学做了我的菜谱有空麻烦上传到“”学做”，谢谢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-02

©本菜谱的做法由发糕变年糕再变松糕编写，未经授权不得转载

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