西安名小吃，白吉馍，肉夹馍

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白吉馍是一种食物，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。 烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。 出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。 白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。 烙好的白吉馍用一句话说是虎背钢圈菊花芯，这是西安白吉馍烙出来的样子。

白吉馍的用料

面粉 300克 酵母 3克
水 100克左右(根据面的吸水性决定) 盐 少许

白吉馍的做法

西安名小吃，白吉馍，肉夹馍的做法图解1

步骤1

面粉放入酵母和少许盐（盐一定要和酵母分开放，因为盐会抑制酵母的发酵）加入少许水，先和成絮状，水不要一次放多了，面要和的硬一点，比饺子面要硬，盖上保鲜膜醒发10分钟
西安名小吃，白吉馍，肉夹馍的做法图解2

步骤2

然后把面团揉光滑，再醒发半个小时就可以，因为白吉馍是半发面的，不用发时间太长
西安名小吃，白吉馍，肉夹馍的做法图解3

步骤3

醒发好的面团中间有一些小窝就可以了
西安名小吃，白吉馍，肉夹馍的做法图解4

步骤4

把面团搓成长条
西安名小吃，白吉馍，肉夹馍的做法图解5

步骤5

分成均匀面团
西安名小吃，白吉馍，肉夹馍的做法图解6

步骤6

每一个面团都搓成小蝌蚪的样子，一头粗一头细
西安名小吃，白吉馍，肉夹馍的做法图解7

步骤7

然后擀成面片
西安名小吃，白吉馍，肉夹馍的做法图解8

步骤8

把面片卷起来收口压在底下
西安名小吃，白吉馍，肉夹馍的做法图解9

步骤9

按扁
西安名小吃，白吉馍，肉夹馍的做法图解10

步骤10

把面擀开，做成这个样子，把一圈都翻起来，再用手指把中间弄个鼓出来
西安名小吃，白吉馍，肉夹馍的做法图解11

步骤11

可以用电饼铛，我用的平底锅，因为平底锅也不是很平所以有的地方没办法烙到，先烙底
西安名小吃，白吉馍，肉夹馍的做法图解12

步骤12

然后翻面，用手按一下，这样慢慢的把白吉馍烙熟
西安名小吃，白吉馍，肉夹馍的做法图解13

步骤13

这个是“虎背”就是白吉馍的底
西安名小吃，白吉馍，肉夹馍的做法图解14

步骤14

白吉馍的上面中间是菊花芯，一圈是钢圈
西安名小吃，白吉馍，肉夹馍的做法图解15

步骤15

准备好炖好的肉和卤蛋，青椒和香菜
西安名小吃，白吉馍，肉夹馍的做法图解16

步骤16

把肉剁碎，青椒和香菜也剁碎，再加一点肉汤，夹在刚刚烙好的白吉馍里
西安名小吃，白吉馍，肉夹馍的做法图解17

步骤17

美味的白吉馍就做好了。

白吉馍的烹饪技巧


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创建时间:2020-05-02

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