酱脊骨

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满屋飘香，食荤者的天堂。一碗米饭，浇上汤汁，左一口酱骨右一口米饭。哎呀哎呀，奥利给～～～

酱脊骨的用料

猪脊骨 1500g 小葱 3根
八角 2颗 干辣椒 4根小的
蒜 2瓣 姜 6片
花椒 硬币大小的量 桂皮 2小块
香叶 4片 冰糖 6块
豆瓣酱 酱油 耗油 老抽 详见下文 十三香、鸡精、盐 适量

酱脊骨的做法

酱脊骨的做法图解1

步骤1

脊骨焯水：清洗干净后冷水下锅，放入葱、姜、适量料酒；
酱脊骨的做法图解2

步骤2

水开后撇去浮沫，用温水将脊骨冲洗干净，尽量别用冷水过凉，肉的口感会发柴；
酱脊骨的做法图解3

步骤3

备齐调料，除干调料外，酱料：豆瓣酱两勺、酱油两勺、耗油一勺、老抽半勺，都是小汤勺的量；
酱脊骨的做法图解4

步骤4

炒挂糖水：锅内放油，凉油放入冰糖，小火慢慢炒至融化后产生焦糖色，倒入一碗开水；（这一步千万注意：糖炒的过火容易苦，掌握不准的话可以炒的颜色浅一点；倒开水一定会嘣，可以先关火然后沿锅壁慢慢倒，为了成品酱骨头颜色红亮，请尽量完成）
酱脊骨的做法图解5

步骤5

空锅倒油，加葱姜蒜干辣椒炒香；
酱脊骨的做法图解6

步骤6

倒脊骨翻炒一下，放入挂糖水和剩余干调料和酱料，加入（小调料勺）十三香一勺、鸡精一勺，倒入开水，没过脊骨两三厘米的量。因为有酱，先尝尝咸淡然后再加盐；
酱脊骨的做法图解7

步骤7

炖至肉肉软烂，差不多1.5小时左右。
酱脊骨的做法图解8

步骤8

可以开吃喽

酱脊骨的烹饪技巧

千万千万注意，热锅焦糖放开水很危险哦，不要慌乱，慢慢做。把酱骨多炖一会儿，炖出胶质感最好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-03

©本菜谱的做法由 宁宁bb 编写，未经授权不得转载

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