古早蛋糕

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古早蛋糕的用料

鸡蛋 7个（去壳约50克一个）	牛奶 90克
低筋面粉 115克	细砂糖 85克
玉米油 75克

古早蛋糕的做法

步骤1

首先把油用小火加热，出现油丝后倒入大碗中

步骤2

倒入过筛的面粉搅拌均匀，形成烫面，成为图片所示的质地

步骤3

将蛋黄和蛋清分离，在之前的面糊中加入蛋黄和牛奶

步骤4

将面糊搅拌均匀，成为湿润的面糊

步骤5

接下来需要打发蛋白，白砂糖分三次到四次加入到蛋白中，将蛋白打发至图片质地，有小弯钩即可

步骤6

此时可以预热烤箱了，上下火150度。然后将三分之一的蛋白与之前的蛋黄面糊混合均匀

步骤7

混合后倒入剩下的蛋白中，用翻拌的手法使面糊混合均匀

步骤8

这是混合好的状态

步骤9

将面糊倒入铺了油纸的模具中，我做了巧克力夹心，可先倒入三分之二的面糊，挤上夹心后再倒入剩下的面糊

步骤10

用刮刀将面糊表面铺平

步骤11

将烤盘放入一个更大的烤盘里，在大烤盘里倒入1-2厘米高的开水，放入烤箱中下层，上下火150度烤60-70分钟

步骤12

出炉后将蛋糕从烤盘中拿出，趁热将四周的油纸揭开，静止至蛋糕冷却，冷却后就可以切块食用啦，冷藏口感更佳！

古早蛋糕的烹饪技巧

1.这个方子我用的是八寸方烤盘，可以根据自己的模具调整用量 2.古早蛋糕需要用水浴法，这样才能保证烤出来的蛋糕口感湿润，如果用的是活底模具，记得先用锡纸将模具四周包好 3.巧克力夹心：80克巧克力+60克牛奶隔水加热融化，装进保鲜袋后放入冰箱冷藏至浓稠
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-04

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