浅谈做面包的步骤和细节（2面温）

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面温的控制是揉面过程中非常重要的一环。揉面过程中及揉面完成后的面温，最好控制在20—22度之间，最高不能超过25度。

步骤和细节的用料

高筋粉 水
盐 糖
黄油 鸡蛋
酵母

步骤和细节的做法

浅谈做面包的步骤和细节（2面温）的做法图解1

步骤1

面温的控制可以避免 1、面团边揉边发酵 2、面温高导致揉面断筋

步骤2

控制面温很重要，尤其在夏季。 方法1、空调房揉面 ，降低揉面环境温度 2、液体材料全部冷藏 3、揉面桶冷藏 ，厨师机揉面勾也冷藏 4、揉面桶绑冰袋

步骤3

如何控制夏季高温面团边揉边发酵： 酵母后放，具体操作是在面团揉至接近扩展阶段后放。

步骤和细节的烹饪技巧


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创建时间:2020-05-04

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