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记忆里父亲的味道-嫩滑汆丸子
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它是记忆里父亲的味道，小时候爸爸经常会做汆丸子给我跟姐姐，所以最初汆丸子还是童年里跟父亲学的，每每想起这道菜，会想起我的父亲，那时候，冬天里，吃上一碗汆丸子，从头暖到脚，真的很满足！
二十多年过去了，爸爸已经不在了，但那个味道依然在。那种闻起来就很香的感觉一直在我记忆里，做了这么多年，这一次是跟大厨刘强老师学习改进了一下，肉提前泡水这一招是新学的，果然去掉了肉的血腥味道，白白嫩嫩滑滑的。
嫩滑汆丸子的做法
步骤1
食材准备，提前切配好：姜末，大葱末，香菜末，葱花，鸡蛋清
步骤2
调肉丸味道的：2克花椒泡80克温水，10分钟，做花椒水，用来去腥。还有白胡椒粉，香油，玉米淀粉，香油。
步骤3
第一步：冷水把肉末放进去，泡半小时，去血水，泡出来的肉做出的肉丸才会嫩白。
步骤4
泡了半小时了，把水倒掉，沥干
步骤5
沥干水份还不够
步骤6
用一个纱布或者厨房用纸包裹肉馅，使劲挤出水分
步骤7
挤出水分的肉馅，放菜板上剁3分钟，让肉更粘稠，做出来的肉丸子口感更好
步骤8
姜末，葱末加进去继续剁2分钟
步骤9
让姜末，葱末充分混合
步骤10
加入鸡蛋清，胡椒粉，盐，料酒（应该用白胡椒，家里没有白胡椒了我就用了黑胡椒
步骤11
像这样充分抓匀，（后面我改用3根筷子搅拌，更习惯而已），然后顺时针方向不停的搅拌，让肉上劲。
步骤12
花椒水分三次搅拌进肉馅，花椒水倒入还是顺时针充分搅拌
步骤13
淀粉倒入同比例水融化
步骤14
分两次搅拌进肉馅
步骤15
最后倒入香油，搅拌均匀，放进冰箱冷藏15分钟。
步骤16
15分钟后，锅中坐冷水，汆丸子要冷水放丸子，
步骤17
所有丸子放好后，开中火慢慢加温，不要一下子大火，慢慢升温，丸子不会松散。
步骤18
煮开锅，会有很多浮末，
步骤19
去掉浮末，丸子已经飘上来了，小火在煮两分钟就完全熟了。
步骤20
坐一个小汤锅，加入800-1000毫升煮肉丸原汤
步骤21
加入盐
步骤22
白胡椒粉（家里没有了我用的黑色，所以汤汁有点黑），烧开。
步骤23
放入肉丸
步骤24
加入香菜，葱末，完美
步骤25
丸子非常白，口感嫩滑，汤汁非常鲜美！嫩滑汆丸子的烹饪技巧
1，肉馅一定要顺时针搅拌上劲，不要来回搅拌，来回搅拌肉容易散。
2，记得用白胡椒粉
3，冷水下丸子
4，肉馅放冷水泡半小时非常关键，很重要！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-05-06
©本菜谱的做法由 一菲美厨娘 编写，未经授权不得转载
一菲美厨娘
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