自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑

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凉粉是夏天经常会做的一道美食，它也可以跟很多菜搭配在一起，口感非常的好。自己在家做，不放添加剂，安全又卫生，记住关键的几点，也可以Q弹爽滑，料汁酸辣适口。 喜欢的话就一起动手做起来吧！

自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑的用料

豌豆淀粉 150g 粗辣椒面 适量
细辣椒面 适量 白芝麻 适量
花椒粉 适量 干豆豉 适量
香醋 适量 麻油 适量
盐 适量 食用油 适量
香叶 适量4片 桂皮 适量1块
八角 适量3粒 姜片 适量3片
大葱 半根 香菜 适量
花椒粒 适量 白糖 适量

自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑的做法

自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑的做法图解1

步骤1

豌豆淀粉150g用同等克数150g水搅拌均匀。这个量大约是两人份。
自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑的做法图解2

步骤2

锅中倒入约五倍淀粉克数的水800毫升的水，将活好的粉浆缓缓倒入锅内，开大火，搅拌均匀。
自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑的做法图解3

步骤3

转中小火，继续搅拌，铲子一直都不要停，这时候粉浆变成了半透明状。
自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑的做法图解4

步骤4

继续搅拌，小火熬至透明，如果粉浆冒泡了，就可以关火了，小心溅到手。
自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑的做法图解5

步骤5

装入碗中，表面刮平，自然晾凉，着急吃可以隔凉水冰一下，大概30分钟后就可以吃。
自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑的做法图解6

步骤6

再来准备辣子调料，好不好吃70%要看调的辣子汁。准备好粗细辣椒面比例2:1，白芝麻花椒面2:1，加入适量盐。多做一点可以冷藏起来。
自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑的做法图解7

步骤7

锅中热油，小火煎桂皮八角香叶，再放入姜片，葱，花椒粒。煎制焦黄关火，将它们捞出来。
自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑的做法图解8

步骤8

这时候油的温度更适合浇到辣椒面上，搅拌均匀。颜色也会特别的好看，辣椒也会比较辣。用特别热的油溅在上面，会让辣油特别的黑。
自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑的做法图解9

步骤9

要想辣子调料好吃，关键还在于这一个关键调味料，就是这个泡好的豆豉，将它碾成泥。
自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑的做法图解10

步骤10

将豆豉泥放入辣油里面调拌均匀。
自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑的做法图解11

步骤11

再调入一勺麻油，两勺香醋，一勺白糖。
自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑的做法图解12

步骤12

这就是做好的辣子调料，跟所有的凉拌菜都白搭哦，万能调料。如果喜欢辣油多的，热油时可以多放一些。
自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑的做法图解13

步骤13

这就是晾好的凉粉，跟Q弹吧。切条切块都可以。
自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑的做法图解14

步骤14

再浇上做好的辣子调料，根据个人口味，还要再调一些醋和盐。
自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑的做法图解15

步骤15

放点香葱香菜辣椒点缀一下，就可以开吃喽！

自制凉粉 关键两步 Q弹爽滑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-07

©本菜谱的做法由 拳头妈妈美食记 编写，未经授权不得转载

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