烘焙｜戚风蛋糕一次成功啦

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一直尝试一下戚风蛋糕，看了很多攻略贴，发现做戚风有很多需要注意的地方，包括手法、打发程度、烤箱温度等等，为了避免失败，综合了很多攻略找到了适合自己的方子，结果就一次成功啦！ 开心的分享一下 做的是八寸的； 烤箱：美的25L

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 90g
白糖 80g（50g蛋清、30g蛋黄糊） 纯牛奶 50g
玉米油 50g 玉米淀粉 5g
柠檬汁或白醋 几滴

戚风蛋糕的做法

烘焙｜戚风蛋糕一次成功啦的做法图解1

步骤1

【食材&工具准备】 ·其实用不了这么多瓶瓶罐罐，第一次做怕落下，就准备了很多 ·最主要的工具就是两个无油无水的盆、打蛋器、电动打蛋器；其次就是网筛等小工具 ·分离蛋黄与蛋白
烘焙｜戚风蛋糕一次成功啦的做法图解2

步骤2

【打蛋糊】 1、牛奶与玉米油混合，搅拌均匀，充分乳化 2、在蛋黄中加入30g糖，搅均 3、然后把刚刚乳化好的奶&油倒入蛋黄糊中，搅匀 4、加入几滴柠檬汁，搅匀，给鸡蛋去腥 5、筛入低筋面粉 6、画“1”字或“Z”字搅匀，大概1min；划重点，千万不要画圈搅拌，面粉会起筋 蛋糊OK、备用
烘焙｜戚风蛋糕一次成功啦的做法图解3

步骤3

【打发蛋清】 1、高速打发，发白出现泡泡，可以第一次加糖 2、继续高速打发，出现较浅纹路，可以第二次加糖 3、继续，出现明显纹路，第三次加糖，并加入玉米淀粉 4、中速打发，打到硬性发泡（感觉到阻力，并出现小尖勾）就OK了 5、可以再打一下蛋黄糊，让它更细腻，最多5S即可
烘焙｜戚风蛋糕一次成功啦的做法图解4

步骤4

【融合】 1、舀1/3蛋白到蛋黄糊中，划重点，用翻拌的手法拌匀 2、把融合的蛋白蛋黄全部加入到蛋白中，继续用翻拌手法拌匀 3、手法要小心，但也不要太慢，蛋白会一直在消泡
烘焙｜戚风蛋糕一次成功啦的做法图解5

步骤5

【倒模具，入烤箱】 1、把混合好的蛋糕糊从高处倒入模具 2、震荡两下，摔出气泡 3、在之前的步骤中提前预热烤箱，130 ℃预热10min，具体还需要根据自己烤箱的脾气调整 4、130 ℃烤45～50min
烘焙｜戚风蛋糕一次成功啦的做法图解6

步骤6

【脱模】 ·出烤箱，没有气泡、不开裂不蹋腰，第一次尝试完美～ ·第一时间倒扣晾凉 ·脱模 ·OK 上盘
烘焙｜戚风蛋糕一次成功啦的做法图解7

步骤7

口感软糯，入口即化，是甜蜜的味道！

戚风蛋糕的烹饪技巧

戚风不气疯，只要按步骤来就会成功 下次再打发点奶油，就可以做奶油蛋糕啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-07

©本菜谱的做法由 --圆鼓鼓-- 编写，未经授权不得转载

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