一条鱼的故事.秘制红烧草鱼

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老话说，搬新家第一顿饭要吃鱼，意味着年年有鱼（余）。遂在网上下单买了一条鱼，到手发现是整条鱼，瞬间懵逼。回想距离上一次开膛破肚还是初中生物课解剖鱼，愣神2秒钟，撸起袖子开始收拾鱼。过程血腥不赘述，一个原则，要收拾的干干净净，明明白白。具体看步骤吧，这道菜也做了改良，味道还不错。只是草鱼有部分刺儿较多，也可替换成鲤鱼等其他品种，吃鱼是门技术活儿！

红烧草鱼的用料

草鱼 1条	小葱 2根
姜 5片	蒜 3瓣
香菜（如有） 1根	香叶 2片
八角 1个	干红辣椒 1个
花椒几粒	冰糖 1块
郫县豆瓣酱 1勺	生抽 2勺
料酒 1勺	醋 0.5勺
蚝油 0.5勺	盐 0.5小勺
糖 1小勺

红烧草鱼的做法

步骤1

用刀刮去鱼鳞，除去鱼腮，内脏，清洗干净备用。

步骤2

最重要一步，除去鱼腥线，这个白色的线。

步骤3

去鱼肚里的黑膜（腥）。每隔2厘米切一刀，注意不要完全切断。

步骤4

加面粉，按摩，使鱼的所有部分沾上面粉，揉搓。

步骤5

放入清水里洗净备用。

步骤6

加料酒，生姜，葱段，腌十分钟。（去腥）

步骤7

国内热多一些油，下鱼煎至两面金黄。

步骤8

加调料，1个葱扣，2片香叶，1个八角，3瓣蒜，5片姜（腌制用的别浪费），1个干红辣椒，几粒花椒，1块冰糖，1勺豆瓣酱，炒出红油，香味。

步骤9

加没过鱼的水。煮开。

步骤10

这时我们调酱汁，2勺生抽，1勺料酒，半勺醋，半勺蚝油，1小勺盐，1小勺糖。导入煮沸的汤里。

步骤11

如有鱼泡，可这时放入锅内。盖盖中小火炖煮20～30分钟。中间开盖浇两次汤。味道更均匀。

步骤12

最后大火收汁，摆盘出锅，来点香菜提升下颜值。完美～

红烧草鱼的烹饪技巧

1.去鱼腥线小妙招，在鱼头鱼尾处各划一刀，鱼头切面找到白线点点，边拽边拍打鱼的屁屁，会出来一整根，强迫症患者表示非常舒适。 2.红烧做法大同小异，喜欢颜色深的可以在酱汁里放半勺老抽，去除豆瓣酱，香叶八角干辣椒少一样味道也不会差哪去，可以在此菜谱上各种创意，做出属于自己味道的红烧鱼喂给你的那个他（她）吃。 3.大家有好的吐刺方法欢迎分享，臣妾实在不会呀！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-08

©本菜谱的做法由格桑花小当家编写，未经授权不得转载

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