家常美味不油腻的地三鲜

精品独家

7.1万浏览 467 收藏

公子尛白

＋关注

好吃超下饭的地三鲜，而且一点有不油腻。

地三鲜的用料

土豆 1个	圆茄子 1个
青椒 1个	食用油 4炒勺
葱 1段	蒜 3瓣
生抽 2勺	老抽半勺
淀粉 2勺	盐 1勺
鸡精半勺	糖 2勺
清水 1小半碗	香油少许

地三鲜的做法

步骤1

茄子切成滚刀块。

步骤2

土豆也是切成滚刀块。

步骤3

青椒切成片。

步骤4

炒锅放油，待油温升高后，放入切好的土豆炸制。

步骤5

待土豆炸到金黄色后捞出控油。

步骤6

继续放入茄子进行炸制。

步骤7

茄子炸至虎皮色后捞出控油。

步骤8

然后复炸一下土豆。

步骤9

土豆稍微炸制颜色变深后，将土豆捞出控油，复炸后的土豆比第一次炸完颜色深了，而且外焦里嫩。

步骤10

复炸一遍茄子。

步骤11

将复炸后的茄子捞出控油。

步骤12

复炸后的土豆和茄子都要控一下油。

步骤13

将油锅关火，就用这个油温，把切好的青椒放入油锅，过一下油，半分钟左右捞出青椒。

步骤14

将青椒和之前控油的土豆放一起控油。

步骤15

控油的这段时间可以做蒜蓉。

步骤16

再切好葱花。

步骤17

然后调制料汁，里面分别放入2勺生抽，半勺老抽（可以再少放点或不放），1勺盐，半勺鸡精，2勺糖，2勺淀粉，1小半碗清水，把之前弄好的蒜蓉和葱花放入。

步骤18

搅拌均匀，尤其要让淀粉和盐充分融化。

步骤19

炒锅加热，然后放入控好油的茄子、土豆和青椒。

步骤20

晃动炒锅，让三种食材均匀受热一下。

步骤21

再搅拌一下之前调制的料汁，然后快速浇淋在炒锅里，然后进行快速的翻炒，使料汁均匀的挂在食材上面，然后淋入少许香油，再迅速进行翻炒，关火出锅。

步骤22

装盘，一点都不油腻而且又美味的地三鲜就做好了。

地三鲜的烹饪技巧

1.炸茄子和土豆的时候尽量复炸一下，这样更能外焦里嫩。 2.炸青椒的时候，油锅关火，这样油温好控制，油温慢慢降低，青椒也就炸好了，不过炸过头。 3.炸好的三种食材一定要控油。 4.后面就不在放一点油了，用炸好的食材本身残留的油即可。 5.提前调制好料汁，这样菜炒起来可以快速使得调料均匀裹在食材上面，同时能快速收汁出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-09

公子尛白

一起来分享给朋友们看看吧：