看电视剧学做菜之三鲜打卤面

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80后的私厨by楠木的木
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通辽的口蘑，五台山的香菇，长白山的木耳，四川渠县的干黄花，藤县古龙的八角，凤县的大红袍，猪前腿后面梅花二刀肉，有些食材没有精确到产地，先落个记住了，熟悉再改进。

三鲜打卤面的用料

鲜虾、黄花菜、鸡蛋 木耳、香菇、口蘑
五花肉、鲜贝， 以上食材根据自家饭量决定 香干，葱、蒜、花椒 少许

三鲜打卤面的做法

看电视剧学做菜之三鲜打卤面的做法图解1

步骤1

备材1，干香菇，木耳，花菜，泡发
看电视剧学做菜之三鲜打卤面的做法图解2

步骤2

备材2，瘦肉，虾仁，仙贝，料酒浸泡，正常应该用去皮五花，我不吃肥肉改的瘦肉
看电视剧学做菜之三鲜打卤面的做法图解3

步骤3

口蘑切片，香干一块切斜刀片
看电视剧学做菜之三鲜打卤面的做法图解4

步骤4

小锅放入泡发的木耳等，煮沸
看电视剧学做菜之三鲜打卤面的做法图解5

步骤5

捞出食材，煮水沉淀倒出，底部会有些小颗粒倒掉不要了
看电视剧学做菜之三鲜打卤面的做法图解6

步骤6

到出的水二次浸泡食材，备用
看电视剧学做菜之三鲜打卤面的做法图解7

步骤7

香油炝锅，葱蒜八角炒香
看电视剧学做菜之三鲜打卤面的做法图解8

步骤8

虾仁，五花肉，干贝先焯水，再入锅加料酒翻炒（这个食谱太早了，先前不焯水直接下锅，已经改了好多年了，个人觉得二次入锅更好吃）
看电视剧学做菜之三鲜打卤面的做法图解9

步骤9

放入其他菌类
看电视剧学做菜之三鲜打卤面的做法图解10

步骤10

放入，蚝油，鸡精，生抽，老抽，少许糖，盐翻炒
看电视剧学做菜之三鲜打卤面的做法图解11

步骤11

倒入煮菌类的水，煮沸
看电视剧学做菜之三鲜打卤面的做法图解12

步骤12

勾芡到浓稠，就像天津豆腐脑的卤相似
看电视剧学做菜之三鲜打卤面的做法图解13

步骤13

锅开飞入蛋液，成型前不要搅拌，千万不要搅拌，等蛋液成型再搅拌关火，电视剧里不飞蛋液，感觉空空的，还是加上了
看电视剧学做菜之三鲜打卤面的做法图解14

步骤14

到出后准备花椒碎，香葱碎，起锅加热少许油
看电视剧学做菜之三鲜打卤面的做法图解15

步骤15

花椒碎和葱花放到卤表面，热油淋到上面，拌面吃即可，电视剧里说一层面浇一层卤，而不是全拌了，按这个试了，挺有意思，值得尝试

三鲜打卤面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-08

©本菜谱的做法由 80后的私厨by楠木的木 编写，未经授权不得转载
分类： 追剧 炒 煮 香 蒜香味

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