全麦可可软欧（冷藏发酵）

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我经常傍晚下班，立即回家做软欧，耽误做晚饭的时间不说，两次发酵下来，加上烘烤常常会接近23-24点，困得不得了，买来了发酵箱，时间也并没有缩短多少，真是万分苦恼。前几天试了试中午和面，冰箱冷藏一次发酵，傍晚回家整形二次发酵，烤好也就20-21点，实在完美！记录下来，常常用。

全麦可可软欧的用料

软欧部分：温水 135克 酵母 5克
高筋粉 205克 黑麦全麦粉 50克
鸡蛋 一个（50克左右） 可可粉 15克
黄油 20克 麻薯部分：水磨糯米粉 70克
玉米淀粉 20克 牛奶 120克
细砂糖 20克 黄油 10克
夹心部分：自制红豆沙 适量 坚果果干 适量

全麦可可软欧的做法

全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解1

步骤1

温水（手温）先倒入盆中，再加酵母，方便酵母溶化。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解2

步骤2

加高筋粉、全麦粉。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解3

步骤3

磕入鸡蛋，这个鸡蛋是土鸡蛋，净重53克。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解4

步骤4

加入可可粉。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解5

步骤5

厨师机和面，覆盖保鲜膜，冷藏完成第一次发酵。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解6

步骤6

取一个盆，倒入糯米粉和玉米淀粉混合均匀。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解7

步骤7

加细砂糖，颗粒小，更好融化。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解8

步骤8

纯牛奶。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解9

步骤9

搅拌混合，过滤一下。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解10

步骤10

水开后，上锅蒸10分钟。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解11

步骤11

取出，加黄油10克混合，可以先用勺子混合，让黄油吸收。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解12

步骤12

戴上手套抓捏，混合均匀。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解13

步骤13

傍晚回家，发好了，保鲜膜很好撕开。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解14

步骤14

面团总重531克左右，分四份，每分约130克，覆盖湿布松弛几分钟。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解15

步骤15

取一团擀开成长椭圆形，取一块麻薯铺开，边上留出一厘米左右，方便捏合，烤制时不容易开裂。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解16

步骤16

加适量豆沙、坚果和果干，就卷起来收口，将收口压在下面。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解17

步骤17

圆形的也可以。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解18

步骤18

如图。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解19

步骤19

拎三个角，捏拢，很简单。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解20

步骤20

做好立刻割包，也有二发好了再割的，我觉得发酵之前面团硬一些，好受丽，刀口会好看一些，筛上些高粉，烤箱发酵模式35度，40分钟。直接开烤，165度，20分钟。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解21

步骤21

好啦，胖乎乎，萌萌哒！整个屋子都是可可的香味。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解22

步骤22

全麦粉比例虽大，口感还是很柔软，不粗糙。
全麦可可软欧（冷藏发酵）的做法图解23

步骤23

满满的馅料，一个管饱。

全麦可可软欧的烹饪技巧

1.可可粉跟高筋粉的比例可以根据自己喜好调节。 2.全麦粉比例不要再加，否则口感会粗糙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-11

©本菜谱的做法由 小菜一碟的家 编写，未经授权不得转载

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