真正九蒸九晒黑芝麻丸

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Sasa_营养师

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九蒸九晒黑芝麻丸顾名思义，经过九天循环的蒸熟晒透的黑芝麻磨粉破壁，做成芝麻丸，功效就不用多说啦～市面上包括某宝上很多号称九蒸九晒的，真正又有几个能做到？更有甚者，在芝麻丸里加黑豆黑米这些，先不说降低成本，加了其他东西就不叫黑芝麻丸了，充其量只能叫杂粮丸，功效就差的远了。我做的九蒸九晒芝麻丸，每天7点就已经在蒸芝麻了，9点前就开始晒黑芝麻，直到晚上6点前，太阳快落山前才收。有的人问我才蒸两个小时能熟吗，这个我用的是饭店专用的煤气炉灶蒸的，火力比柴火还有家用的灶要猛的多，蒸的会更透彻。

蒸九晒黑芝麻丸的用料

黑芝麻 1000克	蜂蜜 300-350克
太阳多多多多多	耐心多多多多多
蜜蜡纸 10*10cm	锡纸 10*10cm

蒸九晒黑芝麻丸的做法

步骤1

黑芝麻用清水浸泡15-20分钟，然后清洗干净，多清洗几遍，最好用做烘培低粉过筛的工具比较方便。因为要蒸九次，晒九次，有的菜谱说每一次蒸晒前都要洗干净。但我认为只要你蒸晒的环境比较好，少雾霾，附近没有工厂，不是在公路附近晒，就不要每天都去清洗，先不说每次清洗都会流失一些芝麻，最重要的是，黑芝麻晒就是为了吸收阳气，一清洗就把阳气全都洗没了，所以我们只会在第一次清洗的比较彻底即可。

步骤2

清洗干净，沥干水份上锅蒸。可以用煤气灶，电磁炉，电陶炉，柴火蒸都行。从水开冒热气开始算，蒸一个小时，正熟的芝麻会发胖，软，一撮就会掉皮。以前很多朋友问可不可以用烤箱，可以的只要你能接受就行，不过做出来的只是芝麻丸。

步骤3

这是最新的蒸芝麻方式，做足九蒸九晒。特别感谢我家老佛爷，全靠她每天一大早就开始蒸芝麻晒芝麻。

步骤4

蒸好后开始晒，一定要选择天气晴朗，出太阳的日子再晒，阴天就不要晒了，蒸九次晒九次。如果晒了一天遇到第二天天气不好，第二天就不要拿出来晒了。可以将黑芝麻密封保存好，前提是上一次晒的芝麻必须得是晒得够干爽，可以用烤箱低温烘干，然后等黑芝麻凉了之后用袋子密封保存好。等天气晴朗时继续蒸晒。通常早晨7-8点开始蒸，9-10点开始晒，期间要多翻动让她均匀的吸收阳气。

步骤5

蒸晒九次之后可以上锅炒芝麻了，用中火炒到发胖，微黄，表皮裂开，有香味那就是好了，不要炒糊，不然做出来会很苦，前九天的辛苦就功亏一篑了。也不要炒不到位，不然石墨很难磨出酱的。

步骤6

石墨出场，我这个的尺寸是上25cm，下35cm，但我觉得这个我这个不太好用，所以不推荐了。其他工具选择的话可以用手摇搅拌机，破壁机都可以，都能打出芝麻酱，但是成品的话可能没有石墨磨的细腻，看个人喜好吧，不怕辛苦可以用石墨，求方便的就可以用上面说的工具。

步骤7

石墨磨出来就是这样细腻黑润有光泽。

步骤8

这个是清理过程，黑芝麻油性很大，磨久了很多酱填在那摩擦力减小，磨不出酱来，尽量每次都能沿着这个坑清理一下。

步骤9

这次磨的芝麻酱就比较细腻，像水一样，没关系只要炼蜜到位一样可以做成，而且成品还好吃，比较细腻哦～

步骤10

这里差不多是30斤芝麻，磨了整整一天。

步骤11

注意哦！配方中给到的1000克芝麻并不是说蒸晒时候的重量，是磨成黑芝麻将后的重量，所以磨好的芝麻一定要再称重，300克蜂蜜是刚好有点甜的，因为黑芝麻本事会比较苦，为了容易入口，好吃，我都喜欢做的甜一点，给到300-350克，而且炼蜜的过程中水份也会蒸发（炼蜜全程不加一滴水）炼蜜的话铁锅不锈钢不粘锅都可以，最好用煤气灶加热，其他工具没试过。开中火，倒入称量好的蜂蜜，过程中不需要搅拌，不然容易结晶。不要开大火不然蜂蜜很快就会糊，准备一把针式温度计，当蜂蜜冒泡厚随时注意温度。气温25度以上，炼蜜到140-145度。气温20-24度，炼蜜到130-135度。气温20度以下，炼蜜到128-130度。练好后将一大半蜂蜜倒入芝麻酱里，搅拌按压均匀，试一下甜度，自己觉得味道可以了就不需要再加剩下的蜂蜜了，不够甜就继续加余下的蜂蜜。搅拌手法就像做戚风蛋糕的搅拌手法，一边翻拌一边按，做好后刮刀是不会沾芝麻酱的，芝麻酱也会成团，细腻有光泽。

步骤12

然后用精准到0.1克的称进行分丸，称量，搓丸，我一般是10克一粒。

步骤13

上个近图照，切记芝麻在温热的状态下最易搓丸。

步骤14

包蜜蜡纸，因为用石墨磨出来会比较油，蜜蜡纸可以防止油露出，也能更好的保存香味。

步骤15

包丸子也是个功夫活，一层蜜蜡纸，一层锡纸，双层保护。

步骤16

成品bling～bling～

步骤17

九蒸九晒的芝麻丸密封罐封好，室温保存半年没问题～切记不要放冰箱，浪费了九蒸九晒。每天早晚空腹各一粒，细嚼慢咽，淡盐水冲服最佳哦～（可以益肾精）

步骤18

这是100斤黑芝麻的蒸晒场景，这是其中1/3的芝麻。

步骤19

再给大家说一没有经过九蒸九晒的芝麻丸，掰开之后你是可以看到有的芝麻白色的心还在的，蒸晒后的芝麻丸是会呈深褐色的。这是一个辨别方法。最近有的朋友和我说自己做的芝麻丸九蒸九晒没有多大用处，反而这倒工序令芝麻丸口感不好有异味。根据我每个月至少蒸晒4批，每批50斤的经验来看，黑芝麻丸之所以有异味，原因主要有两个，1.买的黑芝麻不好，或是陈年，或是已经变质，或是染色。2.蒸晒过程做的不够好，晒芝麻的过程中遇到阴天或者太阳不够好，没有勤翻动，这样芝麻晒得不够透彻没有敢透，在进行第二次蒸晒这样也会导致有异味的出现。口感不好的问题主要看芝麻磨的够不够细腻，蜂蜜炼的到不到位，黑芝麻丸最终的口感到底是软糯还是硬邦邦等等。