桃花酥（猪油版）

桃花酥（猪油版）

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配方可做16朵桃花酥 所用工具： 1）擀面杖 2）烘焙电子秤 3）烤箱 4）面粉筛 5）刀 6）油纸

桃花酥的用料

水油皮（18克/份） 中筋面粉 160克
糖粉 20克 猪油 52克
水 64克 油酥（12克/份）
低筋面粉 110克 曲红粉 10克
猪油 60克 豆沙馅 320克（每份20克）

桃花酥的做法

桃花酥（猪油版）的做法图解1

步骤1

先做水油皮，中筋面粉160g、糖粉20g、猪油52g、温水64g（30度以下）混合，慢慢和成面团
桃花酥（猪油版）的做法图解2

步骤2

然后做油酥，低筋面粉110g、猪油60g、曲红粉10g混合捏成面团
桃花酥（猪油版）的做法图解3

步骤3

油酥12g每份，豆沙20g每份，水油皮18g每份，分成16等份，搓圆。 豆沙搓圆放进冰箱冷藏会更好包。
桃花酥（猪油版）的做法图解4

步骤4

一份水油皮包一份油酥，用虎口收口法，收口捏紧朝下放，盖保鲜膜防止表面干裂
桃花酥（猪油版）的做法图解5

步骤5

起一个皮压一压，擀成慢慢牛舌状，轻轻卷起
桃花酥（猪油版）的做法图解6

步骤6

依次卷好16个，然后休息15-20分钟，记得盖保鲜膜
桃花酥（猪油版）的做法图解7

步骤7

重复上一次动作，亚，擀，卷，盖保鲜膜，再次休息15-20分钟
桃花酥（猪油版）的做法图解8

步骤8

像这样中间压一下两端往中间折，然后压一压，擀成圆形，边缘处薄一点
桃花酥（猪油版）的做法图解9

步骤9

包入豆沙，还是虎口收口法，收紧收口朝下
桃花酥（猪油版）的做法图解10

步骤10

开始做桃花，先压一压，轻轻平，约1.5cm左右厚，用到先描画五等份的线，然后刻出花芯的褶子（每个花瓣2道褶子），切出花瓣
桃花酥（猪油版）的做法图解11

步骤11

捏出花瓣形状，一朵桃花成型啦
桃花酥（猪油版）的做法图解12

步骤12

依次做好16朵桃花，花芯用筷子蘸适量蛋黄液，再撒适量黑白芝麻点缀成花蕊，点蛋黄前可以预热烤箱了
桃花酥（猪油版）的做法图解13

步骤13

烤箱180度预热8分钟，中层上下火175度25分钟
桃花酥（猪油版）的做法图解14

步骤14

取出后稍稍放一会（不非常烫手）
桃花酥（猪油版）的做法图解15

步骤15

酥的一捏就碎，24-48小时回油后起酥效果应该更好
桃花酥（猪油版）的做法图解16

步骤16

添加几张成品图吧
桃花酥（猪油版）的做法图解17

步骤17

成品图
桃花酥（猪油版）的做法图解18

步骤18

成品图

桃花酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-13

©本菜谱的做法由 烟火气DH 编写，未经授权不得转载

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