开胃下饭的藕带剁椒炒鸡胗

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藕带实际上是莲的幼嫩根状茎，生长环境适宜时，藕带膨大后就长成了藕。 买到鲜嫩的藕带后，炒、拌、煎、生吃都适宜，可做主菜、也可以做调味开胃的小菜，荤素皆宜，做家常菜最知名的是清炒藕带和酸辣藕带这两种，今天花儿就和朋友们分享一道藕带炒鸡胗，烹制中又放了些好友寄过来的酸豆角，一大勺剁辣椒是少不了的。 天气变热，就要应时而食，无论是藕带、木耳、酸豆角还是鸡胗，都是热量低又营养的食物，鸡胗养胃健脾的效果不错，而木耳、藕带又是清热凉血、消除体内毒素的营养食材，晚餐时候炒上一盘，再随手来一道清炒的素菜，真是初夏特别舒适的晚餐食谱搭配。

藕带剁椒炒鸡胗的用料

藕带 200克 酸豆角 3根
水发木耳 一小把 鸡胗 250克
姜丝葱末 少许 剁辣椒 一大勺
食用油、料酒、生抽、盐、糖 适量

藕带剁椒炒鸡胗的做法

开胃下饭的藕带剁椒炒鸡胗的做法图解1

步骤1

先处理鸡胗。把鸡胗表面黄色杂质和丝状筋膜都去掉，冲洗干净后切片，用一大勺料酒、少许盐和适量姜丝腌制，腌制不要只用筷子拌，洗净手后用手充分抓匀，这样才能去掉鸡胗的异味，让肉片更鲜嫩。
开胃下饭的藕带剁椒炒鸡胗的做法图解2

步骤2

现在这温度，新鲜藕带运到北京，估计品质会大打折扣，比较保险的做法是北方的朋友可以买袋装的泡椒藕带。这次我是用了多半袋藕带的量，大概200克左右，又加了点切段的酸豆角。
开胃下饭的藕带剁椒炒鸡胗的做法图解3

步骤3

一小把木耳泡发后洗净，再准备些许剁辣椒，一根香葱切段，食材就准备好了。
开胃下饭的藕带剁椒炒鸡胗的做法图解4

步骤4

想要鸡胗脆香嫩，一定要大火快炒，所以先把油锅烧热，食用油不用多，一小勺就够。 灶台一定调到最大火，放入鸡胗后快速翻炒至变色，这里就不要放料酒了，刚才腌制的时候就放了。而且鸡胗特别能出水，这里再放料酒，汤汁就太多了。
开胃下饭的藕带剁椒炒鸡胗的做法图解5

步骤5

看，半分钟后倒入一大勺剁辣椒，再次翻炒的时候，汤汁就出来不少。这时候别犹豫，把炒锅拿走，将多余的汤汁倒掉，千万别想着之后拿淀粉水勾芡收汁一类的，那样就做砸了。这鸡胗的汤汁有股腥味，炒菜的话，汤汁倒掉再调味，鸡胗就只剩下脆香口感没异味了。
开胃下饭的藕带剁椒炒鸡胗的做法图解6

步骤6

接着倒入木耳、藕带和酸豆角，来一勺生抽，少许盐和糖，快速翻炒均匀。这里生抽别多放，现成的藕带和剁辣椒里都有盐，口轻的这里都可以不放盐的。
开胃下饭的藕带剁椒炒鸡胗的做法图解7

步骤7

一分钟后加入切好的香葱段，炒匀后半分钟就关火。
开胃下饭的藕带剁椒炒鸡胗的做法图解8

步骤8

出锅后还没拍照，我就没忍住吃了好几块藕带，真是好好吃，想着晚饭后又该网上续订了。

藕带剁椒炒鸡胗的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-14

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