烫面戚风蛋糕不再气疯

精品独家

2.7万浏览 280 收藏

mini欣

＋关注

烫面法做戚风，更容易成功，同时所需面粉更少，口感更加轻盈

烫面戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	低筋面粉 60g
纯牛奶 55g	玉米油 50g
细砂糖 30+50g	柠檬汁或白醋几滴
蔓越莓适量

烫面戚风蛋糕的做法

步骤1

所有材料大合照

步骤2

玉米油、牛奶、30克细砂糖混合均匀，成乳化状

步骤3

小火加热至沸腾，关火

步骤4

锅子摇晃100圈左右，让混合液放凉一些，过筛加入低筋面粉，搅拌至无干粉状态就停手

步骤5

蛋黄、蛋清分离，分两次加入蛋黄，搅拌均匀

步骤6

成顺滑的蛋黄糊

步骤7

蛋清放入无水无油的盆中，打蛋器打中档，出现鱼眼状粗泡时，加入1/3的细砂糖，几滴柠檬汁

步骤8

继续搅打至细腻泡沫，加入剩余1/2细砂糖

步骤9

出现纹路时，加入剩余细砂糖

步骤10

搅打至打蛋器提起，出现直立小尖角状态，盆倒扣蛋清不会流动，即干性发泡状态。可适量多打几圈，增加稳定性

步骤11

把1/3蛋清混入蛋黄糊，切扳手法，大致混合即可，不用完全混合

步骤12

共分三次混合蛋清与蛋黄糊，从下至上翻扳，不可顺时针或逆时针搅拌，容易消泡，翻扳手法要轻一些，快速一些

步骤13

混合好的面糊倒入模具，刮平表面，轻振20下，消除大气泡

步骤14

烤箱提前预热3分钟，120度，上下火，60分钟，出炉后轻振20下，倒扣放凉，冷却至室温后脱模

步骤15

内部组织细腻，开动！

烫面戚风蛋糕的烹饪技巧

1.打发蛋白的容易一定要无水无油，且不可混入蛋黄，加柠檬汁或白醋、是为了增强蛋白的稳定性，便于打发和下步混合 2.出炉倒扣很重要，否则容易塌腰 3.成功的戚风靠的是打发的蛋白支持蓬松，蛋白打发到位且鸡蛋足够多，是不需要加入泡打粉的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-15

©本菜谱的做法由 mini欣编写，未经授权不得转载

mini欣

一起来分享给朋友们看看吧：