叶儿粑

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@陈如月

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每天送儿子去上学，就会特意不吃早餐出门，因为儿子学校附近有一家包子店，他们家卖的早点都很好吃。其中我最偏爱叶儿粑，软软的，糯糯的，一口咬下去，五花肉被蒸软烂后肥而不腻的口感，一个字，香！

叶儿粑的用料

糯米粉 260克	温水 250ml克
五花肉 150克	黄豆酱 1勺半
芽菜 60克	料酒适量
柑子叶/芭蕉叶/竹叶/菜叶适量	姜末适量
淀粉适量	耗油 1勺

叶儿粑的做法

步骤1

把采摘的柑子叶洗净，备用。（叶儿粑上锅蒸的时候都要包一层叶子，这个就看你能准备什么叶子都可以，一般菜叶最容易）

步骤2

馅儿料：五花肉切丁（吃起来才有颗粒感，千万不要用绞肉机）姜切末，锅里放点油，把肉丁煸出油脂，加一点料酒去腥，肉丁变得有点微微金黄色放入芽菜，继续翻炒；然后放入1勺半黄豆酱，1勺耗油，翻炒混合均匀，如果肉丁颗粒较大一点，那就多翻炒一些时间，然后闻到酱香味，出锅即可。（馅儿炒好后，最好放冰箱冷藏室搁置一小时，让油稍稍凝固一点，这样比较好包，待冷却后再包叶儿粑）

步骤3

和粉：标准的叶儿粑会在糯米粉中加入一些大米粉混合，我去超市没买到大米粉，所以就省去了，只用了糯米粉。和粉一定要用温水，温水分几次加入粉中，一边加一边和粉，揉成团状即可。（水、粉的比例正常是5：4，估计是我没有加大米粉，所以我260克糯米粉，用了250ml的水，差不多就5：5了。不同品牌的粉吸水能力都是不一样的，会有一点点差异，所以自己和粉的时候水最好是慢慢加，慢慢试）

步骤4

粉揉好后，扯一块小面团，捏成面皮，放入之前炒制好的馅儿料，把口收好后，然后搓成椭圆形，用柑子叶包起来，放入蒸屉。

步骤5

蒸锅的水开了后，上锅蒸6分钟就可以了。（蒸的过程中掀开2次锅盖，避免水蒸气滴落在叶儿粑表面，影响叶儿粑的成品口感）

步骤6

出锅啦

叶儿粑的烹饪技巧

①水、粉的比例一定要掌握好，我今天这个有点稀了，蒸好后叶儿粑从叶子上取不下来，不过口味还是不错的 ②和好了粉，就要立刻包叶儿粑，因为放置后粉的水分会干，然后你又要调整干湿比例。 ③糯米粉的淀粉类型和面粉不一样，它几乎全是支链淀粉，黏度大，吸水能力也强。在胃中停留时间长，不易消化，因此肠胃功能差，以及老人小孩不要多吃。再就是糖尿病患者不建议食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-15

©本菜谱的做法由 @陈如月编写，未经授权不得转载

@陈如月

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