原味/抹茶蛋黄酥

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珍珠范儿
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蛋黄酥，是经典的中式点心，活在数不清的故事里。 外买的蛋黄酥，往往看着漂亮，但入口却可能令人倒胃口。酥皮不酥，蛋黄发腥，都是经常发生的。即便很好吃，往往会小贵，也不可能是新鲜出炉的，往往是被锁在一个透明的包装盒里，与之对视，两相孤单。很可能会想想钱包，咬咬牙省了吧，想Gucci的眼泪PradaPPrada滴掉……哈哈哈…… 但是，如果按我的配方，一定会成功收获新鲜的香甜。那携着扑面而来的热浪，又酥又香的蛋黄酥出炉的一刻，是春夏秋冬四季里，能够让人瞬间升腾起热爱生活的小情绪。 因为昨天刚刚到货抹茶粉，今天又刚好周日，就消磨这安静的时光，给蛋黄酥吧！ 既然，总有时间会被浪费，那就浪费在美好的事物上吧！例如，用一个阳光的午后，换一炉甜美的蛋黄酥？

抹茶蛋黄酥的用料

水油皮部分 低筋面粉 70g
猪油 30g 糖 5g
抹茶粉 2g 水 25g
油酥部分 低筋面粉 60g
猪油 30g 馅料1
蛋黄 6个 豆沙 90g

抹茶蛋黄酥的做法

原味/抹茶蛋黄酥的做法图解1

步骤1

低筋面粉，白砂糖，水，猪油
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把第一步所有食材混合在一起，搅拌和面。开始的时候是很黏手的，但别着急，狠狠摔打搓揉它，就会变成下面光滑的模样。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解3

步骤3

盆光手光面光，三光，就放在一边盖保鲜膜松弛。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解4

步骤4

抹茶水面团。同上。今天一炉做了两种，普通和抹茶两种口味。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油面酥只需要面和猪油，比例2:1
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解6

步骤6

水面团和油面团，分别放好，盖保鲜膜松弛约十分钟。一定要盖保鲜膜喔，不然水分会蒸发。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解7

步骤7

分成大小均匀的剂子，每份六个。面团每个大概22/23克一个，油酥每个14/15克左右
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解8

步骤8

用水面皮包住油酥。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解9

步骤9

包好收口，收口朝下放好，继续松弛。。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解10

步骤10

抹茶水面皮包裹油酥，步骤同上。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解11

步骤11

都办好啦。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解12

步骤12

豆沙15克。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解13

步骤13

豆沙包住蛋黄，成为馅料。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解14

步骤14

豆沙蛋黄馅。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解15

步骤15

取一个面团，轻轻用力按压一下，从中间向两边擀开成牛舌状。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解16

步骤16

牛舌状。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解17

步骤17

用手指按压一个抹茶面团，成圆形。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解18

步骤18

从中间向上擀开。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解19

步骤19

从中间向下擀开，成牛舌状。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解20

步骤20

自上而下卷起来。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解21

步骤21

收口朝下。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解22

步骤22

轻轻按压一下，再擀开，再卷起来。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解23

步骤23

经过两次卷起来的面团，松弛五分钟后再擀开成圆形饼皮，用来包住豆沙蛋黄馅。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解24

步骤24

擀开饼皮，包住了蛋黄馅。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解25

步骤25

表面刷蛋黄液。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解26

步骤26

蛋黄会流下来……
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解27

步骤27

收口朝下放烤盘上。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解28

步骤28

撒黑芝麻，放入烤箱，倒数第二层。180度，35分钟。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解29

步骤29

进入烤箱前的模样。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解30

步骤30

噹噹噹……新鲜蛋黄酥出炉。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解31

步骤31

无法表述它们冒着热气儿的香酥……酥掉渣儿了。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解32

步骤32

原味蛋黄酥。
原味/抹茶蛋黄酥的做法图解33

步骤33

抹茶蛋黄酥切面完美，成功！绿意不够浓，淡淡滴，低调。

抹茶蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-17

©本菜谱的做法由 珍珠范儿 编写，未经授权不得转载

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