土法酱焖虫虫鱼

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虫虫鱼学名叫鲫花，黑龙江和乌苏里江最著名的“三花”“五罗”之一。它肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。可以说是鱼类中的佳品，而且还很少有鱼腥味，这也在诸多鱼类当中非常难得的一种特性。由于环境的转变这种野生鱼也越来越少，因此也很难买到这种鱼，偶然在市场上遇到，马上入手几条，用东北人做鱼最简单的方法酱焖，这样做出来的鱼极其鲜美，不过用的是东北传统土法发酵的大酱，其它酱做不出这个味道。

土法酱焖虫虫鱼的用料

虫虫鱼六条	东北大酱半碗
葱姜适量	料酒 1匙
生抽 1匙	糖小半匙
醋小半匙	花椒面少许
鸡精适量	干红辣椒 2个
香菜 1根

土法酱焖虫虫鱼的做法

步骤1

虫虫鱼洗净，鱼身划几刀。

步骤2

准备东北大酱，这是纯黄豆发酵加工的酱，味道别的酱不能代替，东北人独爱，南方人可能很不喜欢。

步骤3

在鱼身上均匀的抹上大酱，腌制十分钟。

步骤4

不粘锅放些油，不用太多，中火，放入鱼煎。

步骤5

煎至底面定型，翻面再煎，煎至两面金黄盛出。

步骤6

另起锅倒少许油，放葱姜爆香。

步骤7

放干红辣椒爆香。

步骤8

倒入一匙大酱爆香。

步骤9

添水，水量多一些。

步骤10

放生抽，糖，醋，料酒，花椒面调味。

步骤11

放入煎好的鱼，大火烧开，小火慢炖二十分钟到半个小时，至汤汁浓稠。

步骤12

盛出鱼，汤汁放鸡精调味，淋在鱼上，撒上香菜末上桌。

土法酱焖虫虫鱼的烹饪技巧

1，这鱼应该是东北特产，东北人家都有大酱，酱焖是最常见的东北做法，酱香浓郁，鱼肉鲜美。用这种方法做其它河鱼也是一样美味。 2，鱼多炖一会儿，更加入味。 3，如果不喜欢大酱的味道，红烧也可以，用盐腌制半个小时，干煎也是很好吃的。
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创建时间:2020-05-17

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分类：无水印煎煮咸家常菜

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