酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包

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上一个面包试了奶油奶酪加到面包里面，吃出了超市里夏威夷小面包的感觉，今天试一下酸奶加到面包里面吧，不过这个加了黑芝麻奶酥馅，太好吃了，快来试试吧

酸奶面包的用料

中筋面粉 390克 谷䏓粉 15克
白糖 50克 鸡蛋 75克
酸奶 190克 盐 3克
黄油 45克 酵母 5克
奶酥馅 黄油 90克
糖 30克 鸡蛋 40克
黑芝麻糊粉 60克 奶粉 50克
玉米淀粉 15克

酸奶面包的做法

#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解1

步骤1

中筋面粉，谷䏓粉（或者直接用高筋面粉405克就好了）糖，鸡蛋，酸奶混合成面团放冰鲜冷藏一晚上，这是冷藏过的状态
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解2

步骤2

切成或者撕成小块（很有韧性有点难撕断）加入酵母糊糊（用5克水溶解酵母）
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解3

步骤3

酵母揉进去是这个样子，不一定揉完整个程序，差不多揉进去就可以了
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解4

步骤4

你可以直接加黄油继续一个揉面程序，或者面团和面包桶都去冷藏一会再加入软化的黄油揉一个揉面程序（夏天建议一定要冷藏，免得升温过快面团开始发酵就很难出膜了）
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解5

步骤5

检查出膜，这样很有韧性的薄膜就可以了
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解6

步骤6

从面包机拿出来，揉出膜的面团不会粘手，这样团团圆，放进去准备发酵
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解7

步骤7

28度发两倍大，沾点面粉手指戳个洞不回缩就好了
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解8

步骤8

面团慢慢拿出来，不要过度拉扯，放在案板上拍扁排气
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解9

步骤9

分成9份，大概一个85-90克，醒发二十分钟以上
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解10

步骤10

醒发的时候准备奶酥馅，黄油软化加入糖打发，分几次加入鸡蛋液，搅打均匀，然后放入黑芝麻粉，奶粉，玉米淀粉（忘了打黑芝麻粉，我直接用的黑芝麻糊的粉粉）
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解11

步骤11

取一块面团，擀成长方形，大概20多cm长，宽7，8cm的样子
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解12

步骤12

三分之二抹上奶酥，从奶酥的那一边卷起来
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解13

步骤13

收口捏紧，要不烤的时候奶酥会爆出来
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解14

步骤14

所有面团都做好，这个花点时间，所以不用再醒发了
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解15

步骤15

拿出最开始的三个面团，抻长一点，大概30cm左右（我用的烤盘是28x20cm的烤盘）
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解16

步骤16

三个面团头捏在一起，开始编辫子了
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解17

步骤17

原谅我手残星人，从小就不太会编辫子，也没女儿可以练手，将就着可以编一起
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解18

步骤18

编好之后两头收到下面压紧
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解19

步骤19

三条都弄好，在黑芝麻糊里滚一圈，准备二次发酵
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解20

步骤20

二发36摄氏度大概四十分钟，放一杯温水进去保证湿度，发到按下去面团微微弹起来的状态就好了。按下去立马反弹说明还没发酵好，按下去不反弹说明发酵过了
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解21

步骤21

烤箱预热180摄氏度，撒上一层面粉，烤25分钟，注意前面看着上色就要盖锡纸了
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解22

步骤22

烤好了出炉啦
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解23

步骤23

再看看里面的结构，很有韧性，我都掰不断
#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法图解24

步骤24

撕着吃很过瘾，俩娃一会一个辫子面包就下肚了

酸奶面包的烹饪技巧

这个配方里用了vital gluten谷䏓粉提高面粉筋性，你可以直接用高筋面粉405克，注意蛋白含量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-18

©本菜谱的做法由 家有虫儿飞 编写，未经授权不得转载

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