芝士猪扒焗饭｜快乐源泉

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芝士铺满表面，茄汁藏身其下，若隐若现地透出红，闻着味就足够开胃了。再往下的香煎猪扒厚实多汁，就着米饭，口口都是满足。

芝士猪扒焗饭的用料

【炒饭】	隔夜饭 200g（2碗）
鸡蛋 2个	生抽 1小勺
盐 1小勺	黑胡椒 1/2小勺
【香煎猪排】	梅花肉／猪扒肉 200g
盐 1小勺	黑胡椒 1/2小勺
生抽 1小勺	蚝油 1/2小勺
玉米淀粉适量	鸡蛋 2个
【茄汁】	熟番茄 2-3个
菠萝 50g	彩椒半个
洋葱 1/2个	红葱头 1个
蒜蓉 2瓣	番茄意面酱（可选） 200g
番茄酱 1大勺	生抽 1大勺
糖 1大勺	喼汁 1小勺（可选）
玉米淀粉 1小勺	高汤／开水 1.5cup
马苏里拉芝士碎 1cup

芝士猪扒焗饭的做法

步骤1

梅花肉/猪扒肉切成1-1.5cm厚的薄片，用刀背/敲肉锤敲松，再断筋（在边缘切几刀），防止煎制时收缩

步骤2

处理好的梅花肉/猪扒肉加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1小勺生抽、1/2小勺蚝油抓腌入味

步骤3

再加入1小勺玉米淀粉、1大勺蛋液拌匀让猪扒更加嫩滑，腌渍2小时以上

步骤4

隔夜米饭加入2个鸡蛋拌匀

步骤5

起锅热油，烧至六成热放入米饭中小火慢慢炒散，炒至颗粒分明，加入1小勺酱油、1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉翻炒均匀，盛起待用

步骤6

腌渍好的猪扒，两面撒上淀粉，再均匀沾上蛋液

步骤7

放入烧至6成热的油锅，每面煎1-2分钟至金黄（里面不用全熟，稍后会通过烤制烤熟） · 判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适

步骤8

出锅后切小块待用

步骤9

番茄去蒂切瓣，菠萝、彩椒切小块，红葱头、洋葱切丝，蒜瓣剁末

步骤10

起锅热油，爆香番茄、菠萝块、彩椒1分钟增加香味，盛起待用

步骤11

加入红葱头、蒜蓉、洋葱丝，中小火慢慢煸炒至透明焦糖化，通过热力增加焦糖风味，然后加入200g番茄意面酱、1大勺番茄酱翻炒均匀

步骤12

加入1.5cup高汤/白开水搅拌均匀

步骤13

加入爆香的番茄块、菠萝块、彩椒块翻炒均匀，加入1大勺酱油、1小勺喼汁调味，再加1大勺水淀粉增加浓稠度 · 港式西餐必不可少酱油，喼汁是酸辣味，可以解腻，我觉得加了它们，酱汁风味提升不少

步骤14

烤碗里铺上黄金炒饭、香煎猪排、茄汁，再撒上满满的芝士就是力量

步骤15

放入烤箱220度烤20分钟，烤制芝士融化，猪扒肉熟成

芝士猪扒焗饭的烹饪技巧

做猪扒，常常会选择大里脊，它是猪身上连接脊椎和排骨的纯瘦肉，大块，切出来好看，但是口感容易柴。若是煎猪扒，建议选小里脊，它藏在大里脊下，是猪身上最嫩的一块肉。但如果是用来做炸猪扒，梅花肉则是更好的选择。它里头均匀分布的油脂，经过高温油炸，会丝丝缕缕融化，吃起来丰腴柔嫩。这个多汁猪扒的秘诀，你们务必收好。不光是做焗饭，照方子提前腌好，再煎一煎，就是工作日绝佳的快手便当菜了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-18

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