东北特色～鲶鱼炖茄子

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zj岁月静好
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鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。喜欢吃菜可以加入豆腐、土豆、金针菇，配菜粘了鲶鱼的香，酒饭皆宜。

鲶鱼炖茄子的用料

鲶鱼 1条（3斤6两） 配菜：
茄子 2个 豆腐 1小块
土豆（选用） 1个 调料：
大蒜 3瓣 姜片 5、6片
八角、花椒 适量 红油祁县豆瓣酱 2勺
豆瓣酱 1勺 糖 适量
盐 适量 料酒 3勺
生抽 1勺 香醋 2勺
耗油 2勺 装饰：
葱段 适量 香菜 适量

鲶鱼炖茄子的做法

东北特色～鲶鱼炖茄子的做法图解1

步骤1

活鲶鱼去腮、苦胆，切段，洗净。（在市场都给处理好）
东北特色～鲶鱼炖茄子的做法图解2

步骤2

准备好调料
东北特色～鲶鱼炖茄子的做法图解3

步骤3

准备配菜：豆腐切块，茄子削皮掰成长条块，土豆（选用）切块。
东北特色～鲶鱼炖茄子的做法图解4

步骤4

锅里放入一勺油七成热下入姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
东北特色～鲶鱼炖茄子的做法图解5

步骤5

加入红油郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒香。
东北特色～鲶鱼炖茄子的做法图解6

步骤6

加入4大碗纯净水。（预估水量要淹过一会儿下入的鱼和配菜。）
东北特色～鲶鱼炖茄子的做法图解7

步骤7

倒入调好的糖、盐、生抽、料酒、耗油、香醋。
东北特色～鲶鱼炖茄子的做法图解8

步骤8

水烧开后下入鱼块，炖10分钟。
东北特色～鲶鱼炖茄子的做法图解9

步骤9

下入配菜：茄子、豆腐、土豆（选用）开锅后，小火炖30分钟入味。
东北特色～鲶鱼炖茄子的做法图解10

步骤10

出锅后倒入小盆里，撒入葱段、香菜。

鲶鱼炖茄子的烹饪技巧

1.红油郫县豆瓣并不辣，喜辣要再加1-2个红小米椒。 2.这个份量很足，可以满足4到5人的食量。人少要减量，鲶鱼可以买小一点的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-20

©本菜谱的做法由 zj岁月静好 编写，未经授权不得转载

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