宫保虾球

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发糕变年糕再变松糕
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鱼香肉丝，木须肉，宫保鸡丁，三道菜，一直是我的最爱，同事也一直催更，好吧，赶紧更新，今天把鸡丁换成虾球。据说是川菜大师史正良的菜品。当然比不上史大师，咱就做个家常版的。

宫保虾球的用料

腌制虾球材料 虾仁 300克
盐 少量 白胡椒粉 2克
蛋清 少量 淀粉 适量
虾球外裹的淀粉 30克 炒制需要的配料
姜 8片 大葱 1根
熟花生米 一小把 二荆条辣椒 3个
花椒 30粒 酸甜汁配料
醋 两勺 生抽 2勺
糖 3勺 料酒 1勺
水淀粉 适量

宫保虾球的做法

宫保虾球的做法图解1

步骤1

提前把花生米用水浸泡后去皮，炸熟。
宫保虾球的做法图解2

步骤2

把切段的辣椒和花椒用水泡，泡过水的辣椒和花椒，在高温炒的时候不会很快发黑。也可以准备两份用材，后面步骤，油里第一遍炸香辣椒花椒后丢弃，然后再加一遍进去快速炒。
宫保虾球的做法图解3

步骤3

把虾去壳后，从背部剖开。顺便去除沙线。
宫保虾球的做法图解4

步骤4

把处理好的虾仁洗净沥干水分后，依次加入盐，白胡椒粉，不停的搅拌虾仁，使产生粘稠，然后打入适量蛋清，拌匀，最后加入干淀粉抓匀。放入冰箱冷藏2小时。
宫保虾球的做法图解5

步骤5

从冰箱取出虾仁，拿个盘子，加入淀粉，把虾仁两边都裹上淀粉。
宫保虾球的做法图解6

步骤6

抖掉上面多余的生粉，放入油锅开炸。
宫保虾球的做法图解7

步骤7

找个小奶锅，加入植物油，等油温上来，放入虾仁炸。
宫保虾球的做法图解8

步骤8

炸至变色，捞起备用。
宫保虾球的做法图解9

步骤9

大葱，去掉外皮，只留中间芯，切成小段，姜切片备用。
宫保虾球的做法图解10

步骤10

按比例调好酱汁，最后加入水淀粉。
宫保虾球的做法图解11

步骤11

起油锅，先加入姜，然后加入滤干水分的辣椒和花椒，然后加入葱段翻炒。
宫保虾球的做法图解12

步骤12

接着倒入那碗酱汁，看到有勾芡了，马上倒入虾球，翻炒两下加入花生米，出锅装盘。
宫保虾球的做法图解13

步骤13

成品

宫保虾球的烹饪技巧

最后起油锅炒制时，一定要快，做到一气呵成 最好买新鲜活虾，口感会很Q弹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-21

©本菜谱的做法由 发糕变年糕再变松糕 编写，未经授权不得转载

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