香辣花甲（微微辣版）

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江小柔火锅粉

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今天炒好了就被宝贝闺女端走了，等我过去拍照就只剩下半盆了……

香辣花甲的用料

花蛤 500g	食用盐半勺（小勺）
白砂糖半勺（小勺）	姜片 10克
葱 10克	豆瓣辣酱 5克
生抽 10克	蚝油 10克
洋葱 30克	料酒 20克
饮用水 500克	食用油 30克

香辣花甲的做法

步骤1

花甲（花蛤）用水煮熟备用，水中放入姜片和料酒去腥。

步骤2

将葱姜切片切段备用，洋葱切成大块。

步骤3

起锅烧油，加入花椒、香叶、和大料炒香后捞出，然后油热放入豆瓣辣酱炒出红油，放入切好的葱姜和洋葱，煸炒出香味。加入煮开口的花甲煸炒两分钟，之后加入生抽、老抽、蚝油和糖，喜欢吃咸的可以加点盐。翻炒一分钟后加热水，水不要太多，保证花甲底部有汤汁不干烧即可。煮五分钟，中间记得多翻炒，让上下的花甲都能沁入汤汁。最后收汁出锅。

香辣花甲的烹饪技巧

这道菜需要注意以下几点： 1.买花甲回来后需要用水泡，里面加一勺盐促进吐砂，不然吃起来硌牙。 2.花甲皮薄，比较容易入味，如果选用其他贝壳类如白蛤或者蛏子都需要尽量把多煮一会，避免炒至不熟。 3.提倡健康的年代，已经放入豆瓣辣酱，所以盐也可以不放，糖提鲜，可以最后少放一些。
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创建时间:2020-05-21

©本菜谱的做法由江小柔火锅粉编写，未经授权不得转载

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