蝴蝶酥

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蝴蝶酥（法语：Palmier；中式英文：Butterfly Cracker）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。 一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。因其外形，在西方又有“棕榈树叶”、“象耳朵”、“眼镜”等形象的说法。 在德国，这一甜点又被称作“Schweineohren”，意为猪耳朵；因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。

蝴蝶酥的用料

一、面团材料 中筋粉 1000g
白糖 50g 鸡蛋 1个
水 500g 盐 10g
黄油 40g 二、包酥材料
片状起酥油 500g 三、表面装饰
白砂糖 100g

蝴蝶酥的做法

蝴蝶酥的做法图解1

步骤1

1．将所有原料加入搅拌桶打至搅拌成面团。
蝴蝶酥的做法图解2

步骤2

2．将面团擀开至起酥油的二倍即可。
蝴蝶酥的做法图解3

步骤3

3．包起酥油后擀开。
蝴蝶酥的做法图解4

步骤4

4．将两头包不住油的裁掉后折叠，折三折。
蝴蝶酥的做法图解5

步骤5

5．同第一次对折，再折一次三折。
蝴蝶酥的做法图解6

步骤6

6. 同上步骤，最后一次擀开，对折四折。擀成0.4cm厚度的面片。
蝴蝶酥的做法图解7

步骤7

7. 将0.4cm面片，切成长条状，再对折四折，包好放入冰箱冷冻。
蝴蝶酥的做法图解8

步骤8

8. 将冻至软硬适中的生胚切成均匀的薄片，并沾上白糖。
蝴蝶酥的做法图解9

步骤9

9.放入烤箱烘烤。上火210，下火180。时间大约15分钟左右，表面微黄即可。

蝴蝶酥的烹饪技巧

1、擀的时候，要快，以免起酥变软影响层次。 2、卷的时候要卷紧，以免空心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-22

©本菜谱的做法由 背包旅行的小兔子 编写，未经授权不得转载

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