全麥貝果

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貝果ㄧ直都很愛,無論做三明治貝果還是抹奶酪都很好,麵包當早餐也是我習慣的ㄧ部份啦。 今天為啥會做貝果呢?我發現我愛上了做麵包,感覺可以從中獲得解壓和滿足感,這個配方來自喵老師的配方,感謝他無私的分享,好的配方希望自己可以永遠收藏所以寫了這個菜譜

全麥貝果的用料

高粉 300克 全麥粉 100克
低粉 100克 耐底糖酵母粉 5克
6克 310克
蜂蜜或糖(煮糖水用) 40克 黃油 25克

全麥貝果的做法

全麥貝果的做法图解1

步骤1

高粉 澱粉 全麥粉 水 鹽 酵母混合攪拌成團至7分粗膜狀態
全麥貝果的做法图解2

步骤2

加入軟化好的黃油揉至8分筋,麵團至无鋸齒狀
全麥貝果的做法图解3

步骤3

放在室溫23度發酵40分鐘,約1.5倍大,用手拍是有空響聲裡面還有小氣泡,粉色是我把麵團分割成兩份取其中ㄧ個加入甜菜粉跟葡萄乾
全麥貝果的做法图解4

步骤4

分割成80克一個,放冰箱冷藏鬆弛20分鐘以上 鬆弛好的麵團用手指在中間按下去凹下去的洞不會回縮特別厲害(如果回縮特別厲害可以考慮麵筋是否沒打到位)
全麥貝果的做法图解5

步骤5

麵團從中間向上 下擀開
全麥貝果的做法图解6

步骤6

把麵團橫過來上 下擀開
全麥貝果的做法图解7

步骤7

翻面把粗糙的面朝上,底部貼緊台面
全麥貝果的做法图解8

步骤8

捲成圓柱形,收口面捏緊,從中間向兩邊滾成長點
全麥貝果的做法图解9

步骤9

取ㄧ邊擀平,另ㄧ邊收口
全麥貝果的做法图解10

步骤10

收好的口
全麥貝果的做法图解11

步骤11

煮貝果水1000克 40克糖至沸騰轉小火貝果兩面各煮30秒
全麥貝果的做法图解12

步骤12

整形後二發23度40分鐘
全麥貝果的做法图解13

步骤13

家用平爐烤箱220度 15-18分鐘

全麥貝果的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-05-22

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