家常清蒸鱼

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榮师傅
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翻了翻最近的菜谱，忽然觉得应该为粉丝们讲一讲蒸鱼的知识点。今天就以加拿大华人超市活鱼最常见的tilapia为例。

家常清蒸鱼的用料

鱼 1.5磅左右 姜 3片
花雕酒 2汤勺 李锦记蒸鱼豉油 5汤勺
葱 2根 香菜 一束
菜油 6汤勺

家常清蒸鱼的做法

家常清蒸鱼的做法图解1

步骤1

鱼要新鲜，超市鱼缸现捞活杀，最好是1.3-1.5磅。tilapia鱼肉比较厚，背部用刀割开，用筷子如图把鱼架空撑开。背上放一片姜，加2汤勺花雕酒。（葱姜垫底，塞鱼肚的方法蒸汽加热会塌掉。筷子撑开受热更均匀。）
家常清蒸鱼的做法图解2

步骤2

水烧开大火蒸7分钟。
家常清蒸鱼的做法图解3

步骤3

七分钟一到就关火闷3分钟。
家常清蒸鱼的做法图解4

步骤4

蒸鱼的时候葱姜切丝，（也可以加点小米辣切丝）香菜洗净。（葱丝泡水会卷，用牙签或针滑葱丝也可以得到卷曲的葱丝。泼油好看好听，过油味道更好。）
家常清蒸鱼的做法图解5

步骤5

鱼蒸好后把鱼汤倒掉，筷子抽去，姜片扔掉。蒸鱼的汁是非常腥的。
家常清蒸鱼的做法图解6

步骤6

李锦记蒸鱼豉油，围绕着鱼浇在盘边。姜丝过油，依次加葱丝，香菜。趁热浇在鱼身上。鱼肉Q弹多汁。
家常清蒸鱼的做法图解7

步骤7

鱼头顶部和鱼脸肉是最美味的部分。
家常清蒸鱼的做法图解8

步骤8

如果鱼骨内带血丝，火候恰到好处。
家常清蒸鱼的做法图解9

步骤9

你学会了吗？

家常清蒸鱼的烹饪技巧

青斑，鲈鱼无需开背。根据鱼的大小闷的时间增减几分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-28

©本菜谱的做法由 榮师傅 编写，未经授权不得转载

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